人数：12人
準備時間：1時間
調理時間：20分
合計時間：1時間20分

大きなポブラノペッパー12個（皮をむき、種を取り除き、縦半分に切ったもの）
詰め物：
白玉ねぎ1個（みじん切り）
にんにく5片（つぶしたもの）
豚肉500g（加熱済み、みじん切りまたは手でほぐしたもの）
トマト800g（皮をむいたもの）
クローブ（粉末）ひとつまみ（またはすり鉢でつぶしたクローブ1粒）
シナモンスティック1本
桃2個（小さく切ったもの）
洋梨2個（小さく切ったもの）
プランテンバナナ1本（小さく切ったもの）
干しぶどう70g
皮をむいて砕いたアーモンド150g
アシトロン1/2片（小さく切ったもの）（またはパイナップルの砂糖漬け）
サラダ油大さじ3
鶏のブイヨン50ml

ソース：
フレッシュチーズ100g（クレマ・タイプ：フィラデルフィアまたはサン・モレ）
牛乳250ml　生クリーム500ml（クレマ・パラ・バティル）
新鮮なくるみの実200g（くるみ約50個分）
塩ひとつまみ（お好みで加減してください）
砂糖ひとつまみ（お好みで加減してください）

詰め物の作り方：熱した油で玉ねぎとにんにくを炒めます。色づき始めたら、豚肉とトマトを加えます。さらに10分ほど加熱します。スパイス、フルーツ、鶏のブイヨンを加えます。水分が完全に蒸発するまで加熱を続けます。冷ましてから、シナモンスティックを取り除きます。

ソースの作り方：くるみの皮をむきます。あらかじめ熱湯にさらすと素早くむけます！チーズ、牛乳、生クリーム、くるみ、塩、砂糖をミキサーにかけます。なめらかでやや濃いめのソースに仕上げてください。ソースは直前に作らないと黒ずんでしまいます…

盛り付け：ポブラノペッパーに詰め物を詰め、くるみソースをかけます。ザクロの種とパセリの葉数枚で飾ります。常温でお召し上がりください。