人数：4人
準備時間：5分
調理時間：15分
合計時間：20分

スパゲッティ 400g
水4L 粗塩
ペッパーミル8回分 ペコリーノ 80g
無塩バター 大さじ3
にんにく 2片（みじん切り）
エビ 1kg 塩と黒こしょう
白ワイン（または水）大さじ2
レモン汁 大さじ1〜2

スパゲッティをアルデンテになるよう表示時間通りに塩水で茹でる。その間にソースを作る：ペコリーノをできるだけ細かくすりおろし、こしょうと混ぜ合わせる。パスタを3分茹でたら、茹で汁をお玉一杯分フライパンに入れ、チーズとこしょうの混合物を加える。
クリーミーなとろみがつくまで混ぜながら加熱する（必要に応じて水またはチーズを追加する）。火から下ろす。
パスタの湯を切る（茹で汁は取っておく）。火を止めたソースにパスタを加えて混ぜる。茹で汁を少し加えてよりクリーミーな仕上がりにする。

エビを調理する：
パスタを茹でている間に、にんにくを炒めるのと同じフライパン（洗わなくてよい）でバター½大さじを中強火で溶かす。
みじん切りにしたにんにく2片を加え、香りが立つまで約30〜60秒炒める。
エビに塩とこしょうで下味をつけ、フライパンのにんにくに加えて両面各2分ずつ焼く。残りのバター½大さじと白ワインを加える。
エビに完全に火が通るまで（焼きすぎに注意！）時々かき混ぜながら加熱する。火から下ろし、レモン汁、塩、こしょうで味を調え、アルミホイルをかぶせた温かい皿に取り置く。