Gérard Bertrandのビオディナミ白ワイン：芳醇な白ワイン

ビオディナミ農法はビオロジック農業の延長線上に位置します。しかし、ビオディナミワインの仕様書はビオワインのものよりも厳格です。このビオディナミ認証を得るためには、ワイン生産者はまず「AB」認証を取得していなければなりません。また、害虫から守りブドウ樹の健全な生育を促すために、ホメオパシーの用量で薬草由来の調合物を散布するという要件にも応えなければなりません。

このように、DEMETERラベルで認証されたGérard Bertrandのdomainesでは、赤vins、ロゼvins、白vins、さらにはオレンジvins用の樹であっても、太陰暦と天体のカレンダーのサイクルに合わせてこれらの調合を施します。この実践は生物多様性を守るとともに、ブドウ樹の有機的な生命力を高め、より質の高いブドウの育成を促します。そのため、ビオディナミ白vinsの個性は際立っており、非常に芳香豊かで繊細な白vinsを生み出します。

ビオディナミ白ワイン：アロマ溢れる白ワイン

白ワインのグラスの中に見つかるアロマは2〜3種類だけだと主張する方々へ、実際には何百ものアロマが存在します。そして白ワインがビオディナミ栽培技術から生まれる場合、これらのアロマはより一層複雑になります。実際、アロマはブドウ品種とブドウ樹が植えられた土壌の種類に由来します。これに加え、地理的な位置、ヴィンテージの気候条件、醸造方法、そしてもちろんワインの保存状態も影響します。では、なぜビオディナミ白ワインはアロマ豊かなのでしょうか？

ビオディナミによるブドウ園の栽培のおかげで土壌の豊かさが取り戻されると、ブドウ樹の植生サイクルがより明確になり、より完成度の高い高品質なブドウが生まれます。さらに、醸造においても、ビオディナミは、ビオロジック農業でも認めているほとんどの醸造用添加物を禁止しています。また、認められる亜硫酸塩濃度はAB仕様書で定められた基準よりもさらに低く設定されています。これにより、最も純粋なアロマ表現を持つ本物の白ブドウジュースとモストが生まれます。こうしたアロマの発現は、酵母が産生する酵素によって自然に発酵プロセスの中で起こります。そして各酵母はそれぞれ固有のアロマおよびオルガノレプティックなサインを持ち、アロマ前駆体のより良い解放を助けます。

ビオディナミ白ワインの品種アロマ

各ブドウ品種はそれぞれ独自のアロマ特性を持ち、テロワールによってアロマの表れ方が異なります。ソーヴィニヨン・ブランを例に挙げると、ピラジン、チオール、テルペンという3種類の品種アロマで構成されています。

● ピラジンはハーブのような側面が特徴の植物性アロマです。

● チオールは発酵の過程で現れる非常に希少な含硫黄分子であり、柑橘系、エキゾチックフルーツ、ツゲのアロマを持ちます。

● テルペンはバラを想わせるアロマを持つ4,000種以上の化合物の総称です。

発酵前、これらの品種アロマの存在はまだ無香です。アルコール発酵によってのみ、白ワインはこれらのアロマノートで豊かになります。そのため、ビオディナミ白ワインは、そのテロワールとブドウ品種の真正な表現を持つアロマ溢れる白ワインとなります。鍵となるのは、発酵プロセスの進行を非常に注意深く見守ることです。Domaine de Cigalusのアサンブラージュ白ワインのように、最も調和のとれたアロマ表現を得るためです。これは、バターのような風味をもたらすシャルドネ、そしてハーブのような風味を与え強度と複雑さを付与するヴィオニエとソーヴィニヨン・ブランで構成されています。

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非常に繊細で芳香豊かなビオディナミ白ワイン

Gérard Bertrandでは、私たちのビオディナミ白ワインはビオ白ワインの利点を備えつつ、テロワール、ブドウ品種、ヴィンテージの条件の記憶を形成する微小な生命を尊重しています。各白ブドウ品種は、そのビオロジック白ワインのテロワールへの適応力を基に慎重に選定されています。この自然と環境への敬意というアプローチの中で、ワイン本来の味わいが取り戻されます。実際、歳月を重ねながら、自然との完全な調和の中の栽培と白ブドウのビオディナミ醸造を通じて、ビオディナミワインはそのヴィンテージの使者として生命のエネルギーを帯び続けます。そして、Château l'HospitaletのGrand Vin白ワインは、ラ・クラップ山塊に植えられ、保護されたサイトの中で千ヘクタールのガリーグ環境に恵まれています。そこでは動植物が主役となり、ブドウ樹の根がミネラル豊富なマールと石灰岩の大地から養分を吸い上げ、クリスタルのようなビオディナミ白ワインを生み出します。

白ワインのテイスティングは常にその観察から始まります。その色、色調、強度、輝きは、誰をも魅了する官能的な旅の始まりであり、永遠の一瞬へと誘います。この瞬間を味わうために、銀色の反射を帯びた緑がかったゴールドの色合いを持つDomaine de l'Aigleは、テイスターを宝探しの旅へと誘います。

続いて、鼻がアロマの強度を発見し、その品質の定義に貢献します。Gérard Bertrandのビオディナミ白vinsは、容易に感じ取れるアロマが凝縮されています。たとえばChâteau La SauvageonneのGrand Vin白ワインは、サンザシ、アーモンド、スミレの花のノートとともに、火山性terroir にふさわしい黄色い果実のアロマを纏い、その複雑なアロマの豊かさを明かします。その華やかなbouquetは口中で持続するアロマへと移り、グリルした魚や甲殻類との完璧なマリアージュを生み出します。

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