Gérard Bertrand : 皆さん、こんにちは。今日は金曜日、19時です。私たちはライブ Wine Food Music の定例配信に忠実に、シェフのローラン・シャベールと共にお届けしています。ようこそ、シェフ！

Chef Laurent Chabert : 皆さん、こんにちは！

Gérard Bertrand : 今夜は友人のミシェル・フュガンをお迎えできる光栄に恵まれました。

Michel Fugain : Et Hop Là

Gérard Bertrand : こんばんは、ミシェル。

Michel Fugain : 皆さん、こんにちは、お元気ですか？

Gérard Bertrand : お元気ですか？

Michel Fugain : 素晴らしいです！あなたと一緒なら、うまくいかないはずがありませんよ、Gérard。

Gérard Bertrand : 私よりも海に近いとわかっているので羨ましいです。私たちも遠くはないですが、あなた方はすぐ隣、コルシカにいるんですよね。

Michel Fugain : もうかなりの年数ここに住んでいます。コルシカ島にいて、コルシカ島でロックダウンを過ごしました。すでに2ヶ月、いや2ヶ月半をこの島で過ごしました。この島自体がある種の隔離のようなものですから、すべてうまくいきました。少し土地があるので、ここではあまり心配することもありません。

Gérard Bertrand : 顔色がいいですね！私たちの友人、シェフのローラン・シャベール。ローラン、どこに行っていたんですか？

Chef Laurent Chabert : カップ・コルスに行っていました

Michel Fugain : ええ、キャップ・コルスの入り口で、バスティアのすぐ先です。

Chef Laurent Chabert : その後、ポルト・ヴェッキオのサンタ・ジュリア湾で9ヶ月過ごしました

Michel Fugain : この場所は素晴らしいですね。ポルト・ヴェッキオ湾はとても美しいです。

Chef Laurent Chabert : 今夜はコルシカの食材、オマール海老とデンティを新たなアレンジでお届けします。

Gérard Bertrand : 今夜は何を作ってくれますか？

Chef Laurent Chabert : 最初の料理、最初のワインには、オマール海老を出します。ライブ中に簡単に進められるよう、少し前に火を通しておきました。そしてもちろんデンティも。

Gérard Bertrand : コルシカの魚だったとは知りませんでした

Michel Fugain : デンティという名前は前に2本の歯が飛び出ているからで、それがとても特徴的です。ローランさん、怒らないでくださいね。でも私が生涯で食べた中で最高のデンティは、イル・ルースの漁師たちが岩場に招待してくれたときのものです。赤い灯台がある岩場で、それがイル・ルースという名前の由来なのですが、彼らは魚釜でデンティを海水でただ茹でただけでした。それは純粋な至福でした。魚と海水しかなかったのに。

Gérard Bertrand : 素晴らしいですね。それに今は19時で、私たちをご覧の皆さんは唾が出てきていることでしょう。この後は何が出てきますか？

Chef Laurent Chabert : そして次にカネット（若い鴨）を用意しました。先ほど丸ごと仕込んだのですが、カルカソンヌ近くの地元生産者から仕入れたものです。もも肉はコンフィにしてからソテーし、ニンニクの花のペストを添えた小さなサラダと共に提供します。

Gérard Bertrand : ミシェルは仕事中ですが、私はあなたと同じで、少し飲もうと思っています。ミシェル、提案があります。ゆっくりと一杯やりましょう。Clos du Temple のロゼを飲みましょう。大きなニュースがあります。新しいヴィンテージがDrinks Businessによって世界最高のワインに選ばれました。Drinks Businessはロンドンを拠点とするロゼワイン専門の世界最大の雑誌で、専門家の審査員団が世界第1位に選定しました。本当に素晴らしいロゼなのでとても嬉しいです。神殿の形をしたボトルに入っていて、たとえバーチャルであっても、ミシェル、乾杯できるのは素敵なことです。二人で一緒に味わいましょう。そして私たちをご覧の皆さんも、もし一杯召し上がっているなら、ご一緒に乾杯しましょう！自粛解除で皆さんとご一緒できて嬉しいです。

Michel Fugain : これは男のためのワインですね。

Gérard Bertrand : 実は多次元的なワインです。力強さがありながら同時に躍動感もあります。つまり、水平方向・垂直方向・そして深みを兼ね備えており、ロゼワインとしてはなかなか難しいことです。このロゼは樽で醸造されており、偉大な白ワインと同じ条件で作られています。カブリエールの素晴らしいテロワールで、収量は少なく、片岩と石灰岩が共存する素晴らしいテロワールです。この衝突が口の中で唾液を誘うユニークな味わいを生み出しています。ロゼを偉大なワインの世界に引き上げたことは非常に情熱的な取り組みで、私たちにとって大きな挑戦でした。

Michel Fugain : 味が素晴らしく、見た目も見事です！

Gérard Bertrand : あなたにとって最近少しニュースがあったようですね。もうすぐ見ますが、「レ・シュヴォー・ソヴァージュ（野生の馬）」と呼ばれる特別なことをされたとのこと、少し教えていただけますか？

Michel Fugain : ね、これは私たちが自粛になってすぐにやったことで、私のチーム全員、私が想像を絶するほど寂しく思っている友人たちと一緒に、よし、何かやろう、何かしよう、と言い合ったんです。そして、友人や同業者の男女が「医療従事者の皆さん、ありがとう、頑張って」と言っているのを見て、私は「じゃあ、我々は…」と思ったんです。

音楽の時間

Michel Fugain : そうしていると、人生の始まりから終わりまでを語る歌があることに気づきます。それは私にとって素晴らしいことです。

Gérard Bertrand : では、ミシェル、一緒に見ましょう。そして、私たちをご覧の皆さんも、これから数分間のプレミア公開をお楽しみください。では、見てみましょう！

音楽の時間

Gérard Bertrand : ミシェルのように興奮しましたか？というのも、彼は自粛中でしたが、あなたが送り出したエネルギーはすごかった、まるで本当に野生の馬のようでしたよ！

Michel Fugain : このイメージは必然的にアーティストのビジョンですが、私にとって野生の馬は、長い髪を後ろになびかせながら走る若者の群れになっていました。そして私は「くそ、これが次世代だ、この世界を変えに来るやつらだ」と思ったんです。

Gérard Bertrand : 一つのアイデアが世界を変えられることはご存知でしょう。あなた方のように創造的な世界にいる方は、人々を惹きつけることができます。あなた方が届ける感動は、確かに特別なものがあります。なぜなら、そのような職業はそれほど多くないからです。私たちもそれをやっていますが、相互作用によってやっています。つまり、ワインを作って遠くにいる人々を感動させることができますが、常に直接つながっているわけではありません。あなた方も同様です。でも、このように何千人もの前でステージに立って、信じられないほどのエネルギーを伝えているのは素晴らしいことです。また早くステージに戻りたいと思っているのではないですか？

Michel Fugain : それが本当に恋しくて、信じられないほど寂しいです。でも、私たちの仕事はそれほど違うわけではないですよ、Gérard。どちらも人と向き合う仕事で、人間のために働いています。オフエアで話していましたが、私はガストロノミーレストランを渡り歩くタイプではありません。そもそも一緒に暮らしている人がヴィーガンなので、そういう機会もなかなかありません。でも私が好きなのは食の本質です。良いテーブル、良い食事には演出があり、私たちの仕事はとても似ていると思います。

Gérard Bertrand : そうそう、思い出すのですが、あなたがChâteau L'Hospitalet で演奏しに来てくれたとき、私はよくアーティストに質問します。「ブドウ畑の真ん中で歌ったことはありますか？」と。ブドウ畑の真ん中で演奏したアーティストはほとんどいませんが、音楽がgood vibesをもたらすということが、ブドウにとっても本当に良いことだと知りませんでした。皆さんが伝えるこのポジティブなエネルギーが、ワインを年々より良くするのです。7月末のジャズフェスティバルの頃、ブドウが色づき始めるとき、それはとてもインスピレーションを与えてくれます。なぜなら、醸造中によく音楽を流すことがあり、クラシック音楽をかける醸造家も多く、確かに良いことだと思います。このジャズと音楽のフェスティバルがブドウ畑の真ん中で行われるという事実が弾みをつけてくれます。人々が調和の中に入る。だから先ほども言いましたが、これからの世界ではもう少し自然を尊重する必要があるでしょう。私たちは少し乱暴に扱ってきたので、自然に対してどのように優しくあれるかを考える必要があります。

Michel Fugain : それは明らかだと思いますし、いわゆる地球規模のお金、つまり常にコストを最小限に抑えようとする金融業者との戦いも同様に難しいでしょう。でも私が気づいて、本当に衝撃を受けているのは、市民意識が少し欠けている市民に対しても取り組むべき仕事があるということです。マスクが地面に捨てられて散らかっているのを見ました。これはさらなる汚染にもなっています。そこには意識改革が必要で、それは教育にかかっているのかもしれません。時には少しお尻を叩く必要もあるかもしれませんが、それは誰のことでしょう？

Gérard Bertrand : シェフの準備ができました！

Chef Laurent Chabert : こちらがオマールエビです。

Michel Fugain : ではLaurent、このオマール海老にはどのワインを合わせますか？Clos du Templeでしょうか？

Chef Laurent Chabert : Clos du Temple、完璧なマリアージュです。

Michel Fugain : Clos du Templeと合わせると、それは明らかだと思います。

Chef Laurent Chabert : では、軽くゼリー状に固めたカルカス（骨格）のジュを作り、冷たい状態で提供します。今朝火を通したオマール海老と、少しピリッとした味わいをもたらすシソのソルベを加えました。そして最後の一品は、海水でマリネした黒ニンニクです。

Michel Fugain : オマール海老はあまり旨みがないから、オマール海老に合わせた料理を提案されているんですか？

Chef Laurent Chabert : カルカスのジュを最大限に煮詰めて、旨みを最大限に引き出しました。

Gérard Bertrand : ミシェル、私は準備できています！

Michel Fugain : ジェラール、あなたが試飲するんですか？

試飲の時間

Gérard Bertrand : 美味しいですね！

Michel Fugain : テストするのはあなたで、飲むのは私ですね。

Gérard Bertrand : そうです！これらの料理は、今夜再オープンするChâteau L'Hospitalet のレストランのメニューに載ります。Dominique Rieuxとそのバンドがその場でジャズディナーコンサートを行います。ミシェル、良いお知らせがあります。7月22日から26日にかけてジャズフェスティバルを開催する予定です。南フランスで開催される数少ないフェスティバルの一つになるでしょう。定員を30%削減するなど対策を講じた上で、それでもフェスティバルを開催します。なぜなら、命を取り戻すこと、そして安全な環境の中で人々が再び音楽を聴けるようにすることが大切だと思うからです。

Michel Fugain : あなたがそうしてくれるのは本当に素晴らしいことだと思います。何度でも言いますが、我々は少なくとも2021年の新学期まではステージに戻れません。それは2021年の9月か10月のことでした。プロデューサーたちにとっての公式な日程でした。うまくいけば、指を交差させますが、うまくいけば1月頃から再開できるかもしれません。それは本当に良いことでしょう。私たちは狂いそうになっています。私たちの職業は完全に打撃を受けています。人々の心の中でも多くのことが変わっています。だから、彼らに追いつきたい、まず感情的なサポートのようなものを届けるために彼らと一緒にいたい、そして彼らを感じたい、これから来るものを感じたいのです。

Gérard Bertrand : そして、ただ生きるために。結局のところ、生きることをやめることはできないし、何より好きなことをやめることもできません。なぜなら、私たちが最も好きなのは一緒にいることだからです。無人島に一人でいたら、とても退屈でしょう。音楽と料理とワインのペアリング、そして共に生きること、あなたがおっしゃった通りです。私たちは少し前にディナーをして、次にショーがあり、その後After Jazzがあるので、夜7時から始まり、夜中の3時まで続きます。そして私たちは幸せで、分かち合うことが好きなのです

Gérard Bertrand : あなたがどうやってそれをしているのか分かりません。一つ質問させてください。私が気になっているのですが、あなたは若さの泉で泳いでいるようだと思います。あなたのエネルギーは常に更新されていて、いつもそこにあります。秘訣は何ですか？

Michel Fugain : 秘密はないんですよ、ジェラール。「どうしてそんなに元気でいられるの？」という声に答えを出さざるを得なかったんです。あと2年で80歳になりますからね。

Gérard Bertrand : 信じられないほど素晴らしいです！

Michel Fugain : それは私たちの職業がそうさせると思います。つまり、目にエネルギーが溢れている限り、年齢はなく、あなたの視線の年齢があるだけです。視線が倦怠感を帯びたり、意欲を失ったり、貪欲さがなくなって欲望がなくなったりしたとき

Gérard Bertrand : では、秘密はないとおっしゃるんですね？

Michel Fugain : いいえ、秘密はありません。でも実は、私が望んだ人生を生きてきたんです。グループで生き、グループと共に生きています。だから仲間が恋しいと言っているんです。グループで創り、グループで行動します。世界が崩れ落ちても構いません。でも、あなたもよくご存じのように、レストランやホテルなどを経営するあなたのようなビジネスでは、強引な推進力がなければやっていけません！

Gérard Bertrand : 同時に、あなたがチームを支えながら、チームもあなたを支えているのですね！

Michel Fugain : でも、もちろん、エネルギーにエネルギーを加えたら、絶対に止まらないエネルギーになります。

Gérard Bertrand : シェフ、二皿目のエネルギーは何を用意していますか？

Chef Laurent Chabert : デンティです！

Gérard Bertrand : 噛みつく魚、デンティ！

Chef Laurent Chabert : デンティはバーベキューで焼きました。魚にバーベキューの香ばしさを合わせるのが好きで、特に赤ワインとの相性が抜群です。

Gérard Bertrand : こちらがワイン「オル・エ・アジュール」です。実はラングドックで造られており、ビオワインであるだけでなく、ミツバチにも優しい「Bee Friendly」認定を受けています。つまり、ミツバチを大切にしており、ビオ以上のことをしています。ラングドックの素晴らしい赤ワインです。ミシェル、乾杯しましょう。デンティとも相性が良いと思います。私は魚には軽めの赤ワインが好きです。

Michel Fugain : そうですね、私もそう思います。魚には必ず白ワインを合わせなければならないということはないですよね。

Gérard Bertrand : 魚に合うブドウ品種が2つあります。もちろんピノ・ノワール、そしてグルナッシュをベースにしたものです。これらは比較的軽いワインを生み出す品種で、赤ワインが肉の脂に吸収されるように、肉の身を必要としません。魚にはうまく合うのです

試飲の時間

Gérard Bertrand : デンティはあなたが頻繁に食べられる特権をお持ちですね。食べた中で最高の魚の一つだとおっしゃっていましたね。

Michel Fugain : いいえ、ここコルシカのシャポン（カサゴ）はとても美味しいですよ。デンティよりシャポンの方が好きかもしれないくらいです。

Gérard Bertrand : 釣りに行く時間はありますか、それともないですか？

Michel Fugain : Non. 時間はあるかもしれませんが、それは私の性に合いません。私は釣り人でも狩人でもなく、夢想家です

Gérard Bertrand : あなたが自分の年齢をおっしゃったので、一つ質問させてください。あなたのように6つの十年、そして7つ目が始まる経験を持つとき、どのようにしているのか。最も印象に残った時代、そして時代の流れと最も合っていたと感じた時代をどのように振り返りますか？

Michel Fugain : 明らかに思えるかもしれない答えをします。なぜなら大きな成功があったからです。70年代は自由の時代でした。今日の若者が決して知ることのできない種類の自由です。話して聞かせても、何を意味するのか理解できないし、想像もできないでしょう。私が最も心に留めているのは、私たちが生きてきた社会の変容の仕方です。確かに、あなたは70年、65年の観察、社会の匂いを嗅ぐことについて語っています。私は非常に人道主義的で政治的に関与した医師の息子です。父の判断を思わずにやったことは一生で一度もありません。今でも、父はもういないのに。この社会が変化するのを見てきました。そして70年代に夢見たすべてと逆の方向に変化していきました。70年代は自由の時代でした。だから80年代と90年代から、私が「プレゼントボックスの年代」と呼ぶもの、つまり中身は何もなくて美しい包み紙だけの時代が始まりました。90年代はあまり面白くなく、大したものがなかった。2000年代からはテロリズムなど複雑な問題が絡み合い、完全な苦難の時代になっています。では私に残るのは何か。それはあの70年代というギャップ、音楽的にもあの時代に生み出されたものは信じられないほどの偉業だった、あの素晴らしい創造の時代の記憶です。

Gérard Bertrand : 今日、技術の貢献によって、私は自分の仕事でそれを感じるのですが、振り子のような動きがあったとすれば、ワイン醸造学は多くをもたらし、その後標準化が来て、今は原点回帰に向かっています。音楽においても技術は振り子効果をもたらしましたか？そして、今日、人々の作るものにもう少し純粋さが戻ってきているような創造的な勢いを見出していますか？技術全体、コンピューター、音楽へのその貢献をどのように分析しますか？ 

Michel Fugain : 技術は明らかに多くのものをもたらしました。あなたの仕事と同じように、標準化をもたらしました。つまり、言うなれば「工場製の料理のような音楽」が生まれたんです。工場から出てくるようなものです。

Gérard Bertrand : 型にはまっていますね！

Michel Fugain : 本来なら手工芸の価値をもっと高めるはずのことですが、常にそうなるとは限りません。なぜなら、観客自身も変わってしまったからです。観客は消費者になり、何が与えられているのかわからないまま、それを受け取っています。

Gérard Bertrand : 今日、あなたにインスピレーションを与えるアーティストを3人挙げるとしたら？

Michel Fugain : ポール・マッカートニー、スティーヴィー・ワンダー、メロディーと創造性において。信じられないほどの声があって、ずっと前から愛しているんです。マイケル・マクドナルドのような人たち、そういうのは少し際立っていて、マイケル・マクドナルドの声を聴くと、美声ではないんですが、心を掴んで離さない。エネルギーとパワーがあるから。ポール・マッカートニーは天才で、私たちの扉と窓を開けてくれた存在です

Gérard Bertrand : 素晴らしいですね。あなたのキャリアを振り返ると、常に先駆者でいらっしゃいました。作曲し、演奏し、歌い、そして最初にショーを行った一人でもあります。ミュージカルを手がけ、あなた独自のスタイルを確立されました。では、今日の時代において、先駆者であるとはどういうことでしょうか？

Michel Fugain : 今日、前衛的であるということは、聞き入れてもらえないか、あるいは前衛的だとレッテルを貼られるか、beautiful peopleに前衛的だと言われて前衛というラベルを貼られ、そしてすぐに忘れられる、それがこの世界の常です

Gérard Bertrand : ミシェル、それが言いたいのは、あなたは常に起きることの少し先を行っていたということです。だからこそ、あなたはムーブメントを生み出してきた。何世代ものアーティストたちにインスピレーションを与えてきた人物の一人です。若いアーティストたちが最近あなたの曲をカバーしていますが、若い世代があなたの曲を歌っているのを見て、どんな気持ちになりますか？

Michel Fugain : 私の最初の反応は「残念だな、アリの巣に足を踏み入れていない」というものでした。本当に遠い何かから来るもので、まったく違うことをやってほしかったのです。でも、メロディーに年齢はありません。それはただ、あなたがどう表現するかによるだけです。年齢や時代の問題だとは思いません。なぜなら、今聴いても50年前や60年前の曲のように古く感じる歌を耳にすることがあるから。そして私が周りで聴くものすべての中で、「これは長く残るだろう」と言わせてくれる一曲を待っているんです。

Gérard Bertrand : 時々ポリフォニーを歌うことはありますか？

Michel Fugain : いいえ、これは本当に文化的なものです。真にアイデンティティに根ざしたものです。分析してみると複雑ではないのですが、コルシカ人、ナポリ人、シチリア人だけが使う独特の声の使い方があります。つまり、非常に音色豊かな声です。ポリフォニーの歌は実はもともと教会の歌だったことをご存知ですか。羊飼いたちが歌っていたのですが、教会にオルガンがなかったため、彼らが典礼の歌を担ったのです。

Gérard Bertrand : 私はポリフォニーがとても好きで、歌い方を少し見ていました。最近コルシカ島にいたのですが、友人たちがグレゴリオ聖歌を歌っているのを見ると、思い出させてくれます。それは内臓から、腹の底から出てきて、チャクラを開いてくれます。鳥肌が立つほど心が高揚する音楽です。あなたも同じように感じますか？

Michel Fugain : 時が経つにつれて、髪がまったく生えなくなりました！

Gérard Bertrand : シェフ、次は何ですか？シャトー・ロスピタレ2018を飲みますよ、ミシェル。

Michel Fugain : 以前それに合わせて食べたことがあります。

Gérard Bertrand : 今日のお昼は良いランチをされたと聞きましたよ。

Chef Laurent Chabert : こちらがロゼ色に焼き上げたカネット（若い鴨）のフィレです。庭で採れた最初のインゲン豆をさっとクリスピーに茹で、アピキウスソースといくつかのスパイスを添えました

Michel Fugain : アピシウスのソースとは何ですか？

Chef Laurent Chabert : いくつかのスパイスと私たちの蜂蜜、少しの醤油とクミンを加えて

Gérard Bertrand : なぜなら、Château L'Hospitaletではワインを造るだけでなく、少し蜂蜜とオリーブオイルも作っていて、すべてビオダイナミ農法で行っているからです。そして、またあなたに会ってそれらを分かち合える日を楽しみにしています。さらに、数年前に戻るような小さな曲でもう一つシェアしたいものがあります

音楽の時間。

Gérard Bertrand : 人生は素晴らしい時間であり、良い小説だったのでしょうか？素晴らしい物語です。あなたの情熱を見ていると、情熱という言葉にはテオス、つまり神が宿っていることがわかります。人々はその言葉を忘れがちですが、あなたはまさに情熱を体現しています。それぞれが歩みを持ち、あなたをステージで見るとき、そして今夜ここでお会いするとき（しばらくお話していなかったので）、私は感嘆します。そして同時に、今夜ここにいる友人たちと一緒にこれを分かち合えることは素晴らしいことです。これからも長く続くことを願っています。なぜなら、あなたはまだキャリアの始まりにいるのですから。

Michel Fugain : 歩行器を持って来ないと自分に誓いました。

Gérard Bertrand : つまり、あなたは2011年に来たわけだから、さらに20年待つつもりはないということですね。今でもステージで同じようにはしゃぎますか？

Michel Fugain : そんなこともあるかもしれませんが、でも少しは減りましたよ！

Gérard Bertrand : アーティストを見るとき、私が注目するのは足元です。私はかつてスポーツ選手で、ラグビー選手だったのでご存知かと思いますが、あなたはステージでスニーカーを履いていましたよね。昨年、グレッグ・デヴィッドを見たとき、彼の太ももに目が行きました。トップアスリートのような太ももでした。踊りながら歌うわけですから。それにテキサスという歌手も夜の間中ずっとステージの端から端まで走り続けていました。それは素晴らしいパフォーマンスです。あなた方はやはりアスリートですよ。毎晩それをやり遂げる元気が必要ですからね。体幹トレーニングなどはやっていますか、それとも何もしていないですか？

Michel Fugain : 庭があります。こういうものが存在するのは確かで、体は元気です。でも、50歳を過ぎたら誰もが同じルールに縛られます。朝起きたときに何も痛くなければ、それはもう死んでいるということです。

Gérard Bertrand : でも、ここにはアントワーヌ・ヴェルダという人がいたことをご存知ですか？この地域の名士で、ワイン生産者の権利を守るために戦ったヴィニョロン（葡萄農家）でした。「死ぬなら立ったまま死にたい」と言っていました。最も美しい死に方は立ったまま死ぬことですよね？ソディボの友人たちに少し触れたいと思います。なぜなら、彼らが今日あなたにワインを届けてくれたからです。彼らは今日コルシカで私たちを代表しています。届けてくれたことに感謝します。コルシカ全土に展開しています。ミシェル、この夏この辺りにいたら、歓迎しますよ！気に入りましたか？ミシェル、素晴らしい週末と素敵な夏を過ごしてください。近くにいたら声をかけてください。そして新しいショーが始まったら教えてくださいね。

Michel Fugain : 了解です、ジェラール！皆さんに挨拶を。ローランさん、こんにちは！ピエールさん、こんにちは！

Gérard Bertrand : そして、今夜ご視聴いただいた皆さんにもありがとうございます。来週金曜日もまた素敵な夜をお届けします。またね、ミシェル！

Michel Fugain : ありがとうございます。またお会いしましょう！

Gérard Bertrand : チャオ！