ベルトラン家
ワインのテイスティング方法：従うべきステップ
ワインを飲むことと、テイスティングを知ることは別の話です。これが、すべての感覚を呼び起こすテイスティングという儀式の真の野心です。では、主要なアロマをどのように見分け、フードペアリングの行間を読むのでしょうか？
観察する
グラスの中に隠れているものを理解するための
いくつかの秘密をお伝えします。
よく知られているように、私たちはまず目で食べたり飲んだりします。明るい場所に座ってください。グラスを脚で持ち、傾けて液体が動くよう軽く回してください。ワインがグラスにまとわりつきますか？そうであれば、コクがあります。そうでなければ、どちらかというと酸味があります。
さあ目を向けてみましょう ローブに目を向ける。それは透明ですか、それとも濃いですか？澄んでいますか、それとら不均一ですか？どんな輝きがありますか？ニュアンスは？若い赤ワインは色が濃い傾向があり、時間とともにブラウンやレンガ色の輝きを帯びます。若いうちは淡い白ワインも、熟成するにつれて黄金色からアンバー色へと変化します。
嗅ぐ
アロマの時間です。
グラスを揺らさずに鼻に近づけてください。最初の香りを感じますか？これがファーストノーズです。次に、新しいアロマを引き出すためにゆっくりとグラスを回して香りを嗅いでください。
ここでは、対象となるワインのカテゴリーに応じて、赤いフルーツ（生・ドライ・コンフィ）、花、スパイス、革、カカオ、タバコ、柑橘系、その他のグルメなノートが展開されます。赤ワインでは、カシスやチェリーのノートでピノを識別することが多いです。白ワインは、よりはっきりとした花と果実のアロマを発展させます。
味わう
最後のステップ、そして最も重要なステップです。
いよいよ口に含む時間です。
少し一口含んで、風味を検出するためにワインを口の中で回してください。塩味、甘味、酸味、苦味のどれが感じられますか？
レトロオルファクションに移りましょう。口から少し空気を吸い込み、鼻から吐き出してください。ワインを口の中で噛むように少なくとも10秒間回して味蕾に染み込ませます。感じた風味を識別してください。
そのノートは先ほど鼻が認識したものと一致していますか？関連するブドウ品種と一致していますか？シャルドネは白い花と蜂蜜のノートを明らかにし、グルナッシュはシナモンのニュアンスに傾きます。
テクスチャーはどうですか？滑らかかシルキーか、ざらざらかざらつきがあるか：これはワインの余韻の長さについて多くを語ります。ワインを飲み込んだ後、風味が口の中に何秒残るかを評価してください。この時間が長ければ長いほど、ワインが優れていると言われています。
しかし本当の問いは：このテイスティングを楽しみましたか？
ここでコメントをどうぞ
写真クレジット：@MARIEORMIERE
コメントを書く
このサイトはhCaptchaによって保護されており、hCaptchaプライバシーポリシーおよび利用規約が適用されます。