Villa Soleilla Cofanetto 2020 75cl | Natura . Luce . Quintessenza

Da gustare con un tajine di agnello, verdure arrostite con spezie dolci e formaggi stagionati.

La vendemmia viene avviata a piena maturità. Ogni parcella viene vinificata separatamente con grande cura del dettaglio e un'attenzione quotidiana portata al massimo livello in ciascuna delle fasi. Le uve vengono messe in vasca in grappoli interi per effettuare la loro macerazione carbonica in vasche a temperatura regolata tra 21 e 25°C per un giusto equilibrio dei tannini, dell'acidità e degli aromi. Durante la pressatura si distingue il mosto fiore, messo in diverse barriques di rovere francese con una scelta sfumata di roveri dell'Allier, dei Vosgi, con tostature leggere. Questi effettuano poi la loro fermentazione affermando il loro carattere tannico. Il mosto di pressa viene invece messo in anfore di argilla, in anfore di vetro e in vasche ovoidali bi-materiale (acciaio inox e legno). I mosti evolvono qui verso la setosità, la rotondità e la morbidezza. Nell'anfora di argilla si affermano il frutto e il colore. Nella vasca di vetro, senza porosità, la luce sfuma i colori. Nella vasca ovoidale in acciaio inox e legno, le fecce in sospensione sono in movimento permanente e i mosti esprimono la loro morbidezza e rotondità. Ogni mosto completa la sua fermentazione nella cantina di affinamento in ciascun contenitore, prima di essere travasato e poi affinato negli stessi contenitori per diversi mesi (tra 6 e 9 mesi). Così, al termine dell'affinamento dei 3 vitigni, provenienti da 6 parcelle, con 4 metodi di affinamento dei mosti fiore e di pressa, l'assemblaggio viene realizzato in un giorno frutto con una splendida palette di sfumature.

Il naso complesso mescola note di gariga, timo, caramello e miele. Il palato è ampio e complesso. Si ritrovano aromi speziati, fruttati di albicocca, nonché note floreali completate da una struttura tannica armoniosa.

Conservare al riparo dalla luce solare e a una temperatura costante