Gérard bertrand presenta: a tavola!
episodio 01 - pierre augé

Wine and Food series: chef rinomati esaltano i vini Gérard Bertrand

Segui la ricetta: Torta al pomodoro giallo di campagna allo zafferano, olive della Liguria e pickles di cipolle rosse

Per la pasta brisée, mescolare 150 g di burro morbido con 225 g di farina, 55 g di acqua e 4 g di sale. Impastare e stendere la pasta con il mattarello a circa 1 cm in uno stampo, quindi bucherellare la pasta e cuocere in forno a 160° per circa 12-14 minuti.

Poi lavare 3 bei pomodori gialli di campagna e tagliarli a cubetti. Affettare una cipolla dolce delle Cévennes, farla rosolare nell'olio d'oliva, aggiungere i pomodori insieme a 2 g di sale fino e 10 fili di zafferano. Sfumare questa concassée con 100 g di vino Orange Gold di Gérard Bertrand. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Passare al colino la concassée di pomodori gialli per recuperare il succo di cottura, aggiungere 4 fogli di gelatina per 1 L di acqua di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, quindi versare questo succo in uno stampo di silicone e metterlo nel congelatore.

Riempire la pasta brisée con la polpa di pomodoro giallo cotta, livellare con una spatola e adagiare la gelatina di acqua di pomodoro sopra. Aggiungere armoniosamente alcune olive nere della Liguria e qualche pickles di cipolle rosse.

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