Abbinamento cibo e vino joy's 2019 - carpaccio di gamberi

Joy's 2019 servito con un Carpaccio di gamberi Carabineros e asparagi verdi di Narbona, condimenti agli agrumi

La ricetta per 2 persone

300g di code di gambero
200g di asparagi verdi
Olio d'oliva la sauvageonne
Fiore di sale di Gruissan
1 arancia
1 limone
Fiori ed erbe
2 spicchi d'aglio nero

Cuocere gli agrumi in un foglio di alluminio con un pizzico di sale grosso per 1 ora a 170°, una volta cotti tagliarli a metà e togliere i semi, frullarli con 50g di olio d'oliva e conservare in una sac à poche (può essere conservato diversi giorni in frigorifero)

Tagliare a fettine sottili le code di gambero e disporle su un piatto per formare una prima rosetta, fare lo stesso con gli asparagi crudi e ripetere alternando rosette di gamberi e rosette di asparagi per completare il piatto

Disporre dei punti di condimento al limone e all'arancia, l'aglio nero tagliato in 3, il fiore di sale e un filo d'olio d'oliva

Per finire, disporre qualche fiore ed erba