Abbinamento cibo & vino gris blanc 2019 - ceviche di branzino

Gris Blanc 2019 servito con un ceviche di branzino della laguna dell'Ayrolle, avocado, condimento al limone ed erbe

La ricetta dello chef Laurent Chabert per 4 persone:

2 filetti di branzino (600g)
1 avocado
1 limone
Aglio nero
Erbe e fiori (borragine, nasturzio, finocchio selvatico, pimpinella, fiore d'aglio..)
Fleur de sel di Gruissan
Olio d'oliva la sauvageonne

Cuocere un limone in un foglio di alluminio con un pizzico di sale grosso per 1 ora a 170° gradi, una volta cotto tagliarlo a metà e togliere i semi, frullarlo con 50g di olio d'oliva e conservare in una sac à poche (può essere conservato diversi giorni in frigorifero)

Tagliare i filetti di pesce a fette sottili e disporli direttamente su un piatto

Tagliare gli avocado e l'aglio nero a piccoli cubetti e aggiungerli sul pesce

Aggiungere alcuni punti di condimento al limone e terminare la presentazione con qualche grano di fleur de sel, le erbe e i fiori

Al momento di servire aggiungere un filo d'olio d'oliva