Abbinamento cibo e vino domaine de villemajou rouge - carrè d'agnello

Domaine de Villemajou rouge servito con un carrè d'agnello del mio amico Xavier Picot a Saissac, boulangère di patate del Roussillon e jus ridotto al timo della Clape

La ricetta dello chef Laurent Chabert per 2 persone

1 carrè d'agnello di 8 costolette
400g di patate
1 cipolla
Timo, Alloro, Rosmarino
2 spicchi d'aglio
Olio d'oliva
30g di burro
100ml di brodo (verdure, fondo bianco)

Sbucciare, tritare e far sudare la cipolla in una padella con 1 rametto di timo, mettere da parte

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le patate, poi disporle nella padella condendo ogni strato con un giro di pepe macinato e del fiore di sale. Versare il brodo caldo sulle patate, coprire con un cerchio di carta da forno e cuocere a 170°C per 45 minuti

Accendere il barbecue, condire il carrè con il fiore di sale, un filo d'olio d'oliva e le erbe aromatiche, poi grigliare l'agnello su tutti i lati per 2-3 minuti

Lasciar riposare la carne per 10 minuti, poi grigliarla di nuovo prima di servire

Sformare le patate su un tagliere, tagliare a metà e disporre nel piatto, tagliare il carrè a metà e adagiarlo accanto alle patate