Abbinamento cibo e vino château la sauvageonne grand vin rosso e magret rosé

Château la Sauvageonne Grand Vin rosso servito con un magret d'anatra servito rosé, verdure in padella

La ricetta dello chef Laurent Chabert per 2 persone

• 1 magret 450g
• 2 asparagi
• 1 cipollotto
• 1 zucchina piccola
• 100g di champignon di Parigi
• Olio d'oliva
• Fleur de sel

Affettare finemente tutte le verdure e tenerle da parte separatamente

Incidere il grasso del magret a griglia (fare lievi incisioni fino alla carne per aiutare il grasso a sciogliersi)

In una padella tiepida, mettere il magret condito dal lato del grasso, far rosolare a fuoco dolce per circa 5/6 min (il grasso deve diventare croccante)

Girare il magret (attenzione il grasso è molto caldo e schizzerà un po'), lasciar scaldare 1 min a fuoco dolce poi togliere dal fuoco e coprire con un foglio di alluminio

Lasciar riposare 10-15 min tranquillamente fuori dal fuoco ma ben nel suo grasso

Nel frattempo scaldare una seconda padella con un filo d'olio d'oliva, mettere le verdure cominciando dal cipollotto e dagli asparagi, cuocere 1 min poi la zucchina ancora 1 min e infine i champignon, lasciar cuocere il tutto ancora 2 min 

Togliere il magret dalla padella, eliminare il grasso poi rimettere la padella sul fuoco e far rosolare nuovamente il magret su entrambi i lati, poi tagliarlo a metà o affettarlo

Impiattare con le verdure sotto, poi il magret