Abbinamento cibo e vino château la sauvageonne grand vin rouge e magret rosé

château la sauvageonne Grand Vin rouge servito con un magret d'anatra servito rosé, padellata di verdure

La ricetta dello chef Laurent Chabert per 2 persone

• 1 magret 450g
• 2 asparagi
• 1 cipollotto
• 1 zucchina piccola
• 100g di champignon di Parigi
• Olio d'oliva
• Fiore di sale

Affettare finemente tutte le verdure e conservarle separatamente

Incidere il grasso del magret a griglia (fare delle leggere incisioni fino alla carne per aiutare il grasso a sciogliersi)

In una padella tiepida, mettere il magret condito dal lato del grasso, fare grigliare a fuoco lento per circa 5/6 min (il grasso deve diventare croccante)

Girare il magret (attenzione il grasso è molto caldo e schizzerà un po'), lasciare scaldare 1 min a fuoco lento poi togliere dal fuoco e coprire con un foglio di alluminio

Lasciare riposare 10-15 min tranquillamente fuori dal fuoco ma ben nel suo grasso

Nel frattempo scaldare una seconda padella con un filo d'olio d'oliva, mettere le verdure iniziando dal cipollotto e dagli asparagi, cuocere 1 min poi la zucchina ancora 1 min e infine i funghi, lasciare cuocere il tutto ancora 2 min 

Togliere il magret dalla padella, eliminare il grasso poi riscaldare nuovamente la padella e rosolare di nuovo il magret su entrambi i lati, poi tagliarlo a metà o affettarlo

Impiattare con le verdure sotto, poi il magret