Abbinamento cibo e vino château la sauvageonne la villa rosé e carpaccio di manzo

Château la Sauvageonne La Villa 2018 servito con un carpaccio di manzo Aubrac, acciugata fatta in casa e fiori dell'orto

La ricetta dello chef Laurent Chabert per 2 persone

• 300 g di manzo (controfiletto, scamone)
• 6 acciughe sotto sale
• 10 g di capperi
• 20 g di prezzemolo piatto
• Olio d'oliva
• 20 g di mollica di pane
• Aglio nero 1 spicchio
• Fiori ed erbe

Frullare le acciughe, i capperi, il prezzemolo, la mollica di pane, poi montare con l'olio d'oliva e conservare in una sac à poche

Tagliare il manzo a fettine sottili e disporle direttamente nel piatto

Fare qualche punto di acciugata sulla carne, tagliare delle fettine sottili di aglio nero e disporle anch'esse, poi disporre i fiori e le erbe

Terminare con qualche grano di fleur de sel e un filo d'olio d'oliva