Come degustare un vino: le tappe da seguire

Bere del vino è una cosa, saperlo degustare è un'altra. Ecco tutta l'ambizione del rituale della degustazione che coinvolge tutti i sensi. Allora come distinguere i principali aromi e leggere tra le righe degli abbinamenti?

SI OSSERVA

Vi sveliamo qualche segreto per capire
cosa si nasconde nel vostro bicchiere.

È risaputo, si mangia e si beve prima con gli occhi. Sistematevi in un posto luminoso. Alzate il bicchiere tenendolo per il gambo, inclinatelo e ruotatelo leggermente per spostare il liquido. Il vino si attacca al bicchiere? Allora è grasso. In caso contrario, è piuttosto acido.

Diamo ora uno sguardo un occhio al colore. È chiara o intensa? Limpida o irregolare? Quali sono i suoi riflessi? Le sfumature?

I vini rossi più giovani tendono ad avere un colore più scuro che assume riflessi bruni e aranciati con il passare del tempo. I bianchi, pallidi in gioventù, diventano dorati o addirittura ambrati invecchiando.

SI ANNUSA

Spazio agli aromi.

Portate il bicchiere al naso, senza agitarlo. Sentite questi primi profumi? Ecco il primo naso. Ora girate delicatamente per rivelare nuovi aromi e annusate.

È qui che si dispiegano frutti rossi, secchi o canditi, fiori, spezie, cuoio, cacao, tabacco, agrumi e altre note golose a seconda della famiglia del vino in questione. Nei rossi, si riconosce spesso il pinot dalle sue note di ribes nero o ciliegia. Il bianco, invece, sviluppa aromi florali e fruttati piuttosto marcati.

SI ASSAGGIA

Ultimo passo, e non meno importante.

È il momento di assaporare in bocca.

Prendete un piccolo sorso e lasciate scorrere il vino in bocca per rilevare i sapori. Piuttosto salati, dolci, acidi o amari?

Passiamo alla retro-olfattiva. Inspirate un po' d'aria dalla bocca ed espirate dal naso. Fate scorrere il vino in bocca come se lo masticaste per impregnare le papille per almeno 10 secondi. Identificate i sapori percepiti.

Le note corrispondono a quelle che il vostro naso ha riconosciuto in precedenza? Ai vitigni interessati? Uno chardonnay rivelerà note di fiori bianchi e miele, mentre un grenache tenderà piuttosto verso la cannella.

E la texture? Liscia o setosa, ruvida o granulosa: eccone una che dice molto sulla durata dell'espressione del vino. Dopo aver inghiottito il vino, valutate per quanti secondi i sapori persistono in bocca. Si dice che più questa durata è lunga, migliore è il vino.

Ma la vera domanda è: avete apprezzato questa degustazione?

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Credito fotografico: @MARIEORMIERE