Accogliere il futuro a villemajou su un suolo vivente

« Il vino deve avere il gusto di qualche luogo, non di qualcosa. » Gérard Bertrand elabora vini che hanno il gusto del loro terroir, su un suolo lavorato in biodinamica. Una volontà che prende tutto il suo effetto durante le vendemmie. Spiegazioni a Villemajou.

Le terre di Saint-André, protette dai primi contrafforti delle Corbières, ospitano le vigne del domaine de Villemajou, là dove tutto è iniziato per la famiglia Bertrand. Nelle file di Roussanne, la squadra di vendemmiatori raccoglie le uve che, assemblate ai vitigni di Marsanne e di Vermentino, daranno il prossimo millesimo del Château de Villemajou Grand Vin Blanc.
Alle redini di questa vendemmia 2021, Fabrice Bousquet vanta 12 anni di servizio al fianco di Gérard Bertrand. Direttore di 60 ettari, prodiga una cura continua alle sue parcelle durante tutto l'anno e si rallegra dello stato sanitario delle uve: « Siamo orgogliosi della salute delle nostre vigne. Per noi, è una vera ricompensa vedere il frutto del nostro lavoro. Oggi siamo felici, come squadra. »

« Il terroir è sublimato quando i suoli sono vivi »

Nel suo ultimo libro La Nature au cœur, Gérard Bertrand spiega che « Il terroir è sublimato quando i suoli sono vivi: le uve dei terroir captano l'impronta del loro biotopo con l'aiuto del vento, del sole e della pioggia e liberano, attraverso l'alchimia della fermentazione, questa origine nel vino ». Per Fabrice, la vigna è anche un organismo animato che prende vita nel suolo. Ha testimoniato l'evoluzione della vigna dalla conversione del domaine alla biodinamica e spiega una delle numerose differenze: « Nel sistema tradizionale, sono le radici vicine alla terra a nutrire il ceppo, mentre in biodinamica, il ceppo riprende una progressione detta « normale » con un radicamento più forte e un potenziale di resistenza elevato ».

Dal suolo al ceppo, dal ceppo alla foglia e dalla foglia all'uva

La storia di ogni parcella inizia su un terroir, preservato e dinamizzato dalla biodinamica. Qui, nessun diserbante né concime chimico. L'erba viene tagliata, il suolo rivoltato, con l'aiuto di tecniche manuali. E alla fine delle vendemmie, quando le foglie cadono naturalmente, una ad una, sono le pecore a prendere il testimone sul domaine. Si nutrono dell'erba, producono concime naturale e nutrono così il suolo. Il ciclo della vita riprende allora il suo corso e il gusto, quel bouquet tanto ricercato di quel « qualche luogo » ritorna. Una vendemmia dopo l'altra. Sul terroir delle Corbières.