Accogliere il futuro a villemajou su un suolo vivente

« Il vino deve avere il sapore di un luogo, non di una cosa. » Gérard Bertrand elabora vini che hanno il sapore del loro terroir, su un suolo lavorato in biodinamica. Una volontà che esprime tutto il suo effetto durante la vendemmia. Spiegazioni a Villemajou.

Le terre di Saint-André, protette dai primi contrafforti delle Corbières, ospitano le vigne del domaine de Villemajou, là dove tutto è iniziato per la famiglia Bertrand. Nelle file di Roussanne, la squadra di vendemmiatori raccoglie i grappoli che, assemblati ai vitigni di Marsanne e Vermentino, daranno il prossimo millesimo del Château de Villemajou Grand Vin Bianco.
Alle redini di questa vendemmia 2021, Fabrice Bousquet vanta 12 anni di servizio al fianco di Gérard Bertrand. Reggitore di 60 ettari, prodiga cure continue alle sue parcelle per tutto l'anno e si compiace dello stato sanitario dei grappoli: « Siamo orgogliosi della salute delle nostre vigne. Per noi è una vera ricompensa vedere il frutto del nostro lavoro. Oggi siamo felici, in squadra. »

« Il terroir è sublimato quando i suoli sono vivi »

Nel suo ultimo libro La Nature au cœur, Gérard Bertrand spiega che « Il terroir è sublimato quando i suoli sono vivi: le uve dei terroir captano l'impronta del loro biotopo con l'aiuto del vento, del sole e della pioggia e liberano, attraverso l'alchimia della fermentazione, questa origine nel vino ». Per Fabrice, la vite è anche un organismo animato che nasce nel suolo. Ha assistito all'evoluzione della vite dalla conversione del domaine alla biodinamica e spiega una delle numerose differenze: « Nel sistema tradizionale sono le radici vicine alla terra che nutrono il ceppo, mentre in biodinamica il ceppo riprende una progressione cosiddetta "normale" con un radicamento più profondo e un elevato potenziale di resistenza ».

Dal suolo al ceppo, dal ceppo alla foglia e dalla foglia all'uva

La storia di ogni parcella inizia su un terroir, preservato e valorizzato dalla biodinamica. Qui niente diserbanti né fertilizzanti chimici. L'erba viene tagliata, il suolo rivoltato, con l'ausilio di tecniche manuali. E alla fine della vendemmia, quando le foglie cadono naturalmente, una ad una, sono le pecore a prendere il relais sul domaine. Si nutrono dell'erba, producono concime naturale e nutrono così il suolo. Il ciclo della vita riprende allora il suo corso e il sapore, quel bouquet tanto ricercato di quel «qualche posto» ritorna. Una vendemmia dopo l'altra. Sul terroir delle Corbières.