La familia Bertrand
Accord mets & vin gris blanc 2019 - ceviche de loup
Gris Blanc 2019 servido con un ceviche de lubina del estanque de l’Ayrolle, aguacate, condimento de limón y hierbas
La receta del chef Laurent Chabert para 4 personas :
- 2 filetes de lubina (600g)
- 1 aguacate
- 1 limón
- Ajo negro
- Hierbas y flores (borraja, capuchina, hinojo salvaje, pimprenelle, flor de ajo..)
- Flor de sal de Gruissan
- Aceite de oliva la sauvageonne
Cocinar un limón en papel de aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170° grados, una vez cocido cortarlo por la mitad y quitar las semillas, mezclarlo con 50g de aceite de oliva y reservar en una manga pastelera (se puede conservar varios días en el refrigerador)
Cortar los filetes de pescado en finas láminas y disponerlos directamente en un plato
Cortar los aguacates y el ajo negro en pequeños dados, y añadirlos sobre el pescado
Poner algunos puntos de condimento de limón, y terminar la presentación con algunos granos de flor de sal, las hierbas y flores
Al momento de servir añadir un chorrito de aceite de oliva
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