Accord mets & vin gris blanc 2019 - ceviche de loup

Gris Blanc 2019 servido con un ceviche de lubina del estanque de l’Ayrolle, aguacate, condimento de limón y hierbas

La receta del chef Laurent Chabert para 4 personas :

• 2 filetes de lubina (600g)
• 1 aguacate
• 1 limón
• Ajo negro
• Hierbas y flores (borraja, capuchina, hinojo salvaje, pimprenelle, flor de ajo..)
• Flor de sal de Gruissan
• Aceite de oliva la sauvageonne

Cocinar un limón en papel de aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170° grados, una vez cocido cortarlo por la mitad y quitar las semillas, mezclarlo con 50g de aceite de oliva y reservar en una manga pastelera (se puede conservar varios días en el refrigerador)

Cortar los filetes de pescado en finas láminas y disponerlos directamente en un plato

Cortar los aguacates y el ajo negro en pequeños dados, y añadirlos sobre el pescado

Poner algunos puntos de condimento de limón, y terminar la presentación con algunos granos de flor de sal, las hierbas y flores

Al momento de servir añadir un chorrito de aceite de oliva