Accord mets et vin joy's 2019 - carpaccio de crevette

Joy's 2019 servido con un Carpaccio de camarones Carabineros y espárragos verdes Narbonnaises, condimentos cítricos

La receta para 2 personas

• 300g de cola de camarón
• 200g de espárragos verdes
• Aceite de oliva la sauvageonne
• Flor de sal de gruissan
• 1 naranja
• 1 limón
• Flores y hierbas
• 2 dientes de Ajo negro

Cocinar los cítricos en papel de aluminio con una pizca de sal gruesa durante 1 hora a 170° grados, una vez cocidos, cortarlos por la mitad y quitar las semillas, mezclarlos con 50g de aceite de oliva y reservar en una manga pastelera (se puede conservar varios días en el refrigerador)

Cortar en finas láminas las colas de camarón y disponerlas en un plato para formar una primera roseta, hacer lo mismo con los espárragos crudos y repetir alternando rosetas de camarones y rosetas de espárragos para terminar el plato

Disponer puntos de condimentos de limón y naranja, el ajo negro cortado en 3, flor de sal, y un chorrito de aceite de oliva

Para terminar, disponer algunas flores y hierbas