Accord mets et vin domaine de villemajou rouge - carré d'agneau

Domaine de Villemajou rouge served with a Carré d’agneau de mon ami Xavier Picot à Saissac, boulangère de pommes de terre du Roussillon et jus réduit au thym de la Clape

La recipe of chef Laurent Chabert for 2 people

•  1 carré d’agneau de 8 côtes
• 400g de pomme de terre
• 1 oignon
• Thym, Laurier, Romarin
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 30g de beurre
• 100ml de bouillon (légumes, fond blanc)

Pelar, picar y hacer sudar la cebolla en una sartén con 1 rama de tomillo, reservar

Pelar y cortar en finas láminas las patatas y luego disponerlas en la sartén sazonando cada capa con un giro de molinillo de pimienta y flor de sal. Verter el caldo caliente sobre las patatas, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y cocinar a 170°c durante 45min

Encender la barbacoa, sazonar el carré con la flor de sal, un chorrito de aceite de oliva y las hierbas, luego asar el cordero por todos sus lados durante 2 a 3min

Dejar reposar la carne durante 10min y luego asar de nuevo antes de servir

Desmoldar las patatas sobre una tabla de cortar, cortar por la mitad y disponer en el plato, cortar el carré por la mitad y colocarlo junto a las patatas.