La familia Bertrand

Accord mets et vin domaine de villemajou rouge - carré d'agneau
Domaine de Villemajou rouge served with a Carré d’agneau de mon ami Xavier Picot à Saissac, boulangère de pommes de terre du Roussillon et jus réduit au thym de la Clape
La recipe of chef Laurent Chabert for 2 people
- 1 carré d’agneau de 8 côtes
- 400g de pomme de terre
- 1 oignon
- Thym, Laurier, Romarin
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 30g de beurre
- 100ml de bouillon (légumes, fond blanc)
Pelar, picar y hacer sudar la cebolla en una sartén con 1 rama de tomillo, reservar
Pelar y cortar en finas láminas las patatas y luego disponerlas en la sartén sazonando cada capa con un giro de molinillo de pimienta y flor de sal. Verter el caldo caliente sobre las patatas, cubrir con un círculo de papel sulfurizado y cocinar a 170°c durante 45min
Encender la barbacoa, sazonar el carré con la flor de sal, un chorrito de aceite de oliva y las hierbas, luego asar el cordero por todos sus lados durante 2 a 3min
Dejar reposar la carne durante 10min y luego asar de nuevo antes de servir
Desmoldar las patatas sobre una tabla de cortar, cortar por la mitad y disponer en el plato, cortar el carré por la mitad y colocarlo junto a las patatas.
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