La familia Bertrand

Accord mets y vino château la sauvageonne la villa rosé y carpaccio de boeuf
Château la Sauvageonne La Villa 2018 servido con un carpaccio de buey Aubrac, anchoïade casera y flores del huerto
La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas
- 300g de buey (contrafilete, rumsteck )
- 6 anchoas saladas
- 10g de alcaparras
- 20g de perejil plano
- Aceite de oliva
- 20 g miga de pan
- Ajo negro 1 diente
- Flores y hierbas
Mezclar las anchoas, alcaparras, perejil, la miga de pan y luego emulsionar con el aceite de oliva y reservar en una bolsa
Cortar el buey en finas lonchas y disponerlas directamente en el plato
Hacer algunos puntos de anchoïade sobre la carne, cortar finas lonchas de ajo negro y también disponerlas, luego colocar las flores y hierbas
Terminar con algunos granos de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva
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