Accord mets y vino château la sauvageonne la villa rosé y carpaccio de boeuf

Château la Sauvageonne La Villa 2018 servido con un carpaccio de buey Aubrac, anchoïade casera y flores del huerto

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas 

• 300g de buey (contrafilete, rumsteck )
• 6 anchoas saladas
• 10g de alcaparras
• 20g de perejil plano
• Aceite de oliva
• 20 g miga de pan
• Ajo negro 1 diente
• Flores y hierbas

Mezclar las anchoas, alcaparras, perejil, la miga de pan y luego emulsionar con el aceite de oliva y reservar en una bolsa

Cortar el buey en finas lonchas y disponerlas directamente en el plato

Hacer algunos puntos de anchoïade sobre la carne, cortar finas lonchas de ajo negro y también disponerlas, luego colocar las flores y hierbas

Terminar con algunos granos de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva