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Cesta

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Accord Mets et vin château la Sauvageonne la Villa rosé et Carpaccio de boeuf

Accord mets y vino château la sauvageonne la villa rosé y carpaccio de boeuf

Château la Sauvageonne La Villa 2018 servido con un carpaccio de buey Aubrac, anchoïade casera y flores del huerto

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas 

  • 300g de buey (contrafilete, rumsteck )
  • 6 anchoas saladas
  • 10g de alcaparras
  • 20g de perejil plano
  • Aceite de oliva
  • 20 g miga de pan
  • Ajo negro 1 diente
  • Flores y hierbas

Mezclar las anchoas, alcaparras, perejil, la miga de pan y luego emulsionar con el aceite de oliva y reservar en una bolsa

Cortar el buey en finas lonchas y disponerlas directamente en el plato

Hacer algunos puntos de anchoïade sobre la carne, cortar finas lonchas de ajo negro y también disponerlas, luego colocar las flores y hierbas

Terminar con algunos granos de flor de sal y un chorrito de aceite de oliva

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