Le vin blanc : un vin étonnant aux multiples aspects

Plus léger et plus facile à boire qu’un vin rouge, le vin blanc n’en est pas moins un vin complexe apportant un véritable plaisir de dégustation, que ce soit pour un oenophile averti ou pour amateur occasionnel de bon vin.

Qu’ils soient secs ou moelleux, biologiques ou biodynamiques, les vins blancs apportent une belle dose de fraîcheur et d’acidité qui leur permettent d’être un complément idéal des vins rouges.

Tout en délicatesse et en finesse, les meilleurs vins blancs délivrent le plus souvent des arômes et des saveurs fruitées, fleuries, avec une touche minérale typique.

Afin de répondre à une question que se posent très souvent les néophytes, un vin blanc est conçu à partir de raisins à chair blanche, que les raisins aient la peau noire ou la peau blanche.

Il est donc possible de concevoir un vin blanc avec des raisins noirs, à la différence près, par rapport au vin rouge, que les grappes seront pressées directement, sans macération préalable.

Enfin, contrairement aux vins rouges, les vins blancs se caractérisent par une absence de structure tannique, ce qui les rend plus légers, permettant d’être dégustés en apéritif et de s'associer plus facilement avec des plats délicats.

C’est notamment à cause de ce manque de tannins que les vins blancs sont plus difficiles à vinifier que les vins rouges, et demandent un savoir-faire particulier.

Découvrez la collection de vins blancs des domaines Gérard Bertrand.

Voici un aperçu rapide des différentes sortes de vins blancs :

• Vin blanc sec

Il se caractérise par un taux de sucre très faible. Ce vin, d’une belle fraîcheur, trouve son équilibre uniquement au niveau de l’acidité et de l’alcool.

Le vin blanc de Chablis est sûrement un des vins secs les plus populaires.

Moins connus que les vins blancs de Bourgogne ou d’Alsace, les vins blancs du Languedoc-Roussillon, comme le célèbre Picpoul de Pinet, issu d’un terroir calcaire bordant la mer méditerranée, sont de véritables perles à découvrir.

• Vin moelleux ou liquoreux

Ces vins blancs possèdent la particularité d’être sucrés, à l’opposé des vins blancs secs.

Les vins blancs sucrés les plus connus sont le Sauternes, le Monbazillac, le Bergerac ou le Jurançon.

Leur sucrosité élevée est le résultat d’un ajout volontaire de sucre dans le vin. Ce type de vin blanc particulier offre un équilibre intéressant avec l’acidité et l’alcool.

Précisons que les vins blancs moelleux sont moins sucrés que les vins blancs liquoreux, ce sont donc deux sortes de vins sucrés, qui s’apprécieront à des moments différents.

• Vin blanc effervescent

Un vin blanc effervescent est un vin contenant des bulles, plus en moins fines, dû à la présence de dioxyde de carbone, un gaz de fermentation.

Apportant une touche pétillante à la dégustation, il représente le vin de fête et de célébration par excellence.

Le vin blanc effervescent est le plus souvent associé au vin de champagne, mais il existe de nombreux autres types de vins blancs pétillants, qui méritent tous d’être dégustés.

C’est le cas notamment de la Clairette de Die, du Crémant de Bourgogne, de Bordeaux ou de Loire.

Plus économique que le champagne, mais tout aussi bon et agréable à déguster, nous vous conseillons la cuvée Code Rouge, un vin effervescent AOP Crémant de Limoux, Blanc de Blanc (produit exclusivement avec des raisins blancs), des domaines Gérard Bertrand.

• Vin blanc muté

Vous ne connaissez peut-être pas cette appellation et pourtant, vous en avez déjà sûrement goûté !

Les vins blancs mutés sont les vins doux naturels, comme le Banyuls ou le Maury, le Moscato d’Asti, et les vins liquoreux comme le Pineau des Charentes ou le Macvin du Jura.

Le mutage d’un vin consiste à stopper la fermentation par l’ajout d’alcool (pour les vins doux naturels) ou d'eau-de-vie (pour les vins liquoreux).

Ces vins sont bien souvent dégustés, soit avant, soit après le repas.

C’est le cas par exemple du Muscat de Rivesaltes Gérard Bertrand, un vin doux naturel blanc au bel équilibre qui se dégustera avec délice, servi frais (10°C) en apéritif

À l’apéritif, grâce à ses saveurs fraîches et fruitées, le vin blanc peut concurrencer sans soucis le vin rosé, véritable roi des “apéros” et de l’avant-repas depuis quelques années.

Le but étant de sélectionner un vin permettant d’ouvrir l'appétit, sans saturer les papilles.

Il faut donc privilégier les vins légers, on évitera donc les vins avec trop de caractère.

Servis frais, tout comme les vins rosés, les vins blancs secs et les vins blancs effervescents conviennent ainsi parfaitement aux apéritifs.

La Clairette du Languedoc Adissan de la collection Art de Vivre de chez Gérard Bertrand est un bon exemple de vin léger à déguster en apéritif.

Pour les amateurs de vins sucrés, les vins blancs moelleux peuvent très bien accompagner vos apéritifs, à condition de les servir très frais et de sélectionner des vins moelleux délicats.

Pendant le repas, le choix du vin blanc se fera généralement en fonction du plat servi.

L’association idéale et la plus connue est avec des produits de la mer, que ce soit des poissons en sauce (cabillaud, saumon ...), poissons grillés (bar, dorade …), mais aussi des coquillages (huîtres, coquilles Saint-Jacques, palourdes, amandes de mer, etc.) et crustacés (langoustes, crabes, crevettes, langoustines, homard, etc.).

Le vin blanc pourra également accompagner des viandes blanches, comme de la dinde ou du poulet, mais aussi de tartes, quiches, et autres salades composées.

Du vin blanc avec le fromage ? Et pourquoi pas ? Tout dépend du vin et du fromage associés, il sera tout à fait possible de déguster un fromage à pâte dur comme un comté affiné ou du Beaufort, du fromage de chèvre ou de brebis, avec un verre de vin blanc sec.

Pour des fromages plus forts, comme du Munster ou du Maroilles, un vin blanc légèrement sucré, comme les vins d’Alsace (Gewurztraminer), sont préférables.

Enfin, les fromages comme le bleu ou la fourme (d’Ambert ou de Montbrison) se marient parfaitement avec un vin doux naturel comme un Banyuls.

En dessert, que ce soit pour accompagner un gâteau, des tartes, des flancs, ou bien une salade de fruits, on privilégiera soit des vins liquoreux, des vins moelleux, ou des vins effervescents qui remplaceront avec panache le champagne.