Villa Soleilla Coffret 2021 75cl | Natuur . Licht . Quintessentie

Veel respect en interesse voor deze eeuwenoude traditie van meer dan 8000 jaar in Georgië, waarbij witte druiven in hun geheel worden gevinifieerd in ondergrondse klei-amforen.
De overtuiging van een zeer mooie overeenkomst hier tussen de druivensoorten Roussanne, Viognier en Vermentino, de terroir en het klimaat om een oranje wijn te maken. De intentie om een grote oranje wijn te creëren die kan rijpen, met finesse en delicatesse, in balans, met een mooie aromatische structuur en typisch voor de terroir van het Château.

Te proeven bij een tajine van lam, geroosterde groenten met milde specerijen en rijpe kazen.

De oogst wordt gestart op een mooi rijpingsniveau. Elke perceel wordt afzonderlijk gevinifieerd met oog voor detail en dagelijkse aandacht op het hoogste niveau in elke stap. De druiven worden in hele trossen in de cuves geplaatst om hun carbonische maceratie te voltooien met een temperatuur gereguleerd tussen 21 en 25°C voor een juiste balans van de tannines, de zuurheid en de aroma's. Tijdens de persing onderscheiden we het vrije sap, dat in verschillende Franse eiken vaten wordt geplaatst met een genuanceerde keuze van eiken uit l'Allier, de Vosges, met blonde toast. Ze zullen dan hun fermentatie voltooien en hun tannische aspect bevestigen. Het perssap wordt in klei-amforen, in glazen amforen en in een ovale cuve van twee materialen (inox en hout) geplaatst. De sappen evolueren hier naar zijdeachtig, rond en vet. In de klei-amfoor komen de fruit en de kleur tot uiting. In de glazen cuve, zonder porositeit, nuanceert het licht de kleuren. In de ovale cuve van inox en hout zijn de droesem in permanente beweging en de sappen drukken hun vet en rondheid uit. Elk sap voltooit zijn fermentatie in de opvoedkelder in elk vat, voordat het wordt overgeheveld en vervolgens enkele maanden (tussen 6 en 9 maanden) in dezelfde vaten wordt opgevoed. Zo, aan het einde van de opvoeding van de 3 druivensoorten, afkomstig van 6 percelen, met 4 methoden van opvoeding van het vrije sap en het perssap, wordt de assemblage op een fruitige dag gerealiseerd met een schitterend palet van nuances.

De complexe neus mengt noten van garrigue, tijm, karamel en honing. De mond is vol en complex. We vinden kruidige, fruitige aroma's van abrikoos, evenals florale noten aangevuld met een harmonieuze tannine structuur.

Achterhouden uit de zon en bij een constante temperatuur