Code Rouge Blanc de Blancs

• Élaboré à partir d’une sélection des meilleures parcelles de Chardonnay de l’appellation
• 36 mois d’élevage sur lattes à l’instar des plus grandes maisons
• Une palette aromatique plus chaleureuse, plus fruitée grâce au terroir Méditerranéen
• Une nouvelle forme de bouteille identitaire
• La Clé de l’abbaye de Saint Hilaire en emblème
• 90 points au Wine & Spirits

Les vendanges sont manuelles et les raisins sont transportés en comportes. Un pressurage direct est assuré avec un pressoir pneumatique qui permet une élimination des jus de presses par des extractions de 30 à 40% de celui-ci sans rebéchage. Un débourbage très soigné des jus est réalisé, puis une fermentation alcoolique est effectuée à température maitrisée de 18°C. Une fermentation malolactique peut être réalisée selon le millésime. Un assemblage très précis des divers terroirs et cépages est effectué avec une mise en bouteille courant janvier afin de favoriser une prise de mousse. L’élevage se fait sur lattes durant 12 mois minimum.

La robe est très pâle, presque cristalline avec des bulles fines. Le nez est floral et présente des notes de poires, d’agrumes et de fruits frais. La bouche est fraîche et minérale. Code rouge est un blanc de blancs fin, élégant et raffiné.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante

A découvrir à l’apéritif, sur des sushis, ou avec des poissons crémés, du fromage de chèvre frais et des salades de fruits frais parfumées au basilic.