Clos du Temple 2023 75cl met zijn cadeauverpakking

Deze uitzonderlijke rosé is ontstaan op deze bijzondere terroir waar de schisten op kalksteen liggen, wat zowel kracht als mineraliteit aan deze wijn geeft. De oogst gebeurt volledig handmatig in kistjes van 10 kg die een nacht in de koelcel doorbrengen om de aromatische puurheid van de druiven te behouden. Dit laatste millésime, ondanks zijn jeugd, onthult een opmerkelijke complexiteit en zal referentiepunt zijn voor de komende decennia. Het kenmerkt zich door tonen van rode vruchten, waar ook tonen van cassis, exotisch fruit, ananas in vermengd zijn, maar ook door een sensationele mineraliteit en frisheid. De lengte en de aromatiek van de neus zetten zich voort in de mond met een zijdezachte, complete wijn die op het palet terugkaatst.

Een perfecte balans, vol, met een grote lengte, gedragen door een mooie frisheid. Aangezien de kelder zich in het hart van de wijngaard bevindt, is de transporttijd minimaal. De beste sapstromen worden vervolgens geselecteerd. De koude persing (5°C) behoudt de aroma's en de frisheid en voorkomt de verkleuring van het sap door de natuurlijke pigmenten (anthocyanen) te blokkeren. Voor de fermentatie bij lage temperatuur wordt een bezinking van 24 uur bij gecontroleerde temperatuur tussen 8 en 10°C uitgevoerd zonder toevoeging van zwavel. De rijping vindt plaats in nieuwe Franse eiken vaten (eiken uit het bos van Tronçais en Jupilles), gedurende 6 tot 8 maanden op fijne droesem met bâtonnage. De wijnen worden op een vruchtbare dag samengevoegd, volgens de biodynamische astrale kalender, gunstig voor de proeverij.

Cinsault, Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre en Viognier