Le vin idéal en 4 questions
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Biodynamie
Bio
AOP Terrasses du larzac
Château la Sauvageonne Les Ruffes 2023 75cl vin rouge biodynamique
Élégant - Soyeux - Expressif
Des vins élégants et expressifs, portés par la richesse du terroir
AOP Terrasses du Larzac
Grenache Noir
Boeuf de l'aubrac maturé 4 semaines
Fromages
Cassoulet
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Description du vin
Le Château la Sauvageonne est un site de légende. Son exposition, son emplacement et son terroir exceptionnels lui confèrent un caractère unique. Les parcelles sont situées au centre nord de l’Hérault, adossées aux reliefs du Causse du Larzac. Cette zone climatique connaît des grandes amplitudes thermiques à cause de l’éloignement de la mer et la proximité du Causse, qui apportent une certaine fraîcheur durant les nuits estivales, ce qui est bénéfique à une maturation lente et progressive des baies.
Accord Mets & Vins proposés par notre chef
A déguster à 18°C avec du gibier ou une viande rouge.
Vinification et élevage
Les vendanges sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité, d’analyse de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et par la dégustation quotidienne des raisins à l’approche de la récolte. Cueillir des raisins sains et mûrs est l’étape primordiale pour atteindre un haut niveau de qualité. La récolte est manuelle, les raisins sont conduits en comporte dans l’heure qui suit au chai puis ils sont triés. Une partie des Syrah est vinifiée en grappes entières selon le principe de la macération carbonique. Le Grenache est éraflé avant d’être mis en cuves thermorégulées pour une macération traditionnelle. Une infime quantité de Carignan provenant d’une des parcelles les plus qualitatives est ajoutée à l’assemblage. Chaque cépage est vinifié séparément. La durée de macération est de l’ordre de 20 à 25 jours. A la fin de l’hiver, les vins sont transférés dans des barriques neuves de 225 l pour un séjour oscillant entre 12 et 16 mois.
Note de dégustation
La robe est rubis aux reflets intenses et légèrement tuilés. Un nez de garrigue, confituré et épicé révèle des notes subtiles de fruits noirs et de pain d’épices. En bouche, la Cuvée Les Ruffes présente des arômes de fruits noirs bien mûrs, des tanins fins et élégants qui forment un bel équilibre avec la vivacité du vin.
Conservation
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
Cépages
Fiche technique
Château la Sauvageonne Les Ruffes 2023 75cl vin rouge biodynamique
Aanbiedingsprijs18.00 €
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