De familie Bertrand

Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 03 - florian declercq
Wijn en Eten serie: erkende chefs verheffen de wijnen Gérard Bertrand
Volg het recept : Bûche Roulée façon Forêt Noire
Volg het recept : Bûche Roulée façon Forêt Noire
Ingrediënten (6 tot 8 personen) :
Cacao viennois biscuit:
- 150g eieren
- 60g eidooiers
- 100g eiwitten
- 165g kristalsuiker
- 60g bloem
- 15g cacaopoeder
Kersenconfituur:
- 125g kersenpuree
- 15g kristalsuiker
- 3g pectine
- ½ citroensap
Sirop:
- 166cl water
- 208g suiker
- 100cl kirsch
Vanille room:
- 250g vloeibare room 35%
- 30g kristalsuiker
- ½ vanillestokje
- 90g mascarpone
Bereidingen :
Cacao viennois biscuit:
- Klop met een mixer 140g kristalsuiker, 60g eidooiers en 150g hele eieren
- Vouw voorzichtig 100g eiwitten en 25g kristalsuiker die eerder stijf zijn geklopt door het mengsel
- Voeg de bloem en het cacaopoeder toe aan het mengsel
- Verspreid alles op een bakplaat en bak op 250°C gedurende 5 minuten
Kersenconfituur:
- Meng de suiker en de pectine
- Breng de kersenpuree, de suiker en de gemengde pectine aan de kook
- Voeg het citroensap toe
- Laat afkoelen
Vanille room:
- Klop alle ingrediënten met een mixer op lage snelheid
Eindmontage:
- Bevochtig de cacao biscuit lichtjes met siroop van Kirsch
- Verspreid een dunne laag

Domaine de Cigalus

Château de Villemajou

Château La Sauvageonne
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.