Gérard Bertrand présente : À table !
Épisode 03 - Florian Declercq

Gérard Bertrand présente : À table ! <br> Épisode 03 - Florian Declercq
Wine and Food series : des chefs reconnus subliment les vins Gérard Bertrand

Suivez la recette : Bûche Roulée façon Forêt Noire

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

Biscuit viennois cacao : 

  • 150g œufs
  • 60g jaunes d’œuf
  • 100g blancs d’œuf
  • 165g sucre semoule
  • 60g farine
  • 15g cacao en poudre

Confit de griottes : 

  • 125g de purée de griottes
  • 15g sucre semoule
  • 3g pectine
  • ½ jus de citron


Sirop : 

  • 166cl eau
  • 208g sucre
  • 100cl de kirsch


Crème montée vanille : 

  • 250g crème liquide 35%
  • 30g sucre semoule
  • ½ gousse de vanille
  • 90g mascarpone


Préparations :


Biscuit viennois cacao : 

  • Monter au batteur 140g de sucre semoule, 60g de jaunes d’œufs et 150g d’œufs entiers
  • Incorporer délicatement 100g de blancs d’œufs et 25g de sucre semoule préalablement montés au bec d’oiseau
  • Incorporer la farine et la poudre de cacao au mélange
  • Etaler le tout sur une plaque de cuisson et cuire à 250°C pendant 5 minutes


Confit de griottes : 

  • Mélanger le sucre et la pectine
  • Porter à ébullition la purée de griotte, le sucre et la pectine mélangés
  • Incorporer le jus de citron
  • Refroidir

Crème vanille : 

  • Monter l’ensemble des ingrédients au batteur à petite vitesse


Montage Final : 

  • Imbiber légèrement le biscuit cacao de sirop au Kirsch
  • Etaler une fine couche de confit de griotte et superposer à quantité égale de crème montée vanille
  • Disposer quelques griottes au Kirsch
  • Rouler l’ensemble
  • Recouvrir de crème montée vanille
  • Finir en recouvrant de copeaux de chocolats et de griottes

Acheter Legend Vintage Rivesaltes 1969 



Laissez un commentaire

Veuillez noter que les commentaires doivent être approvés avant d'être affichés

Deze site wordt beschermd door recaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van Google zijn van toepassing.


Vous pourriez aussi aimer

Voir toutes
LA FOIRE AUX VINS REVIENT !
LA FOIRE AUX VINS REVIENT !En savoir plus
Comment déguster un Vin ?
Comment déguster un Vin ?En savoir plus