Gérard bertrand presenteert: aan tafel!
aflevering 03 - florian declercq

Ingrediënten (6 tot 8 personen) :

Cacao viennois biscuit:

• 150g eieren
• 60g eidooiers
• 100g eiwitten
• 165g kristalsuiker
• 60g bloem
• 15g cacaopoeder
  
  

Kersenconfituur:

• 125g kersenpuree
• 15g kristalsuiker
• 3g pectine
• ½ citroensap

Sirop:

• 166cl water
• 208g suiker
• 100cl kirsch

Vanille room:

• 250g vloeibare room 35%
• 30g kristalsuiker
• ½ vanillestokje
• 90g mascarpone
  
  
  

Bereidingen :

Cacao viennois biscuit:

• Klop met een mixer 140g kristalsuiker, 60g eidooiers en 150g hele eieren
• Vouw voorzichtig 100g eiwitten en 25g kristalsuiker die eerder stijf zijn geklopt door het mengsel
• Voeg de bloem en het cacaopoeder toe aan het mengsel
• Verspreid alles op een bakplaat en bak op 250°C gedurende 5 minuten

Kersenconfituur:

• Meng de suiker en de pectine
• Breng de kersenpuree, de suiker en de gemengde pectine aan de kook
• Voeg het citroensap toe
• Laat afkoelen
  
  

Vanille room:

• Klop alle ingrediënten met een mixer op lage snelheid

Eindmontage:

• Bevochtig de cacao biscuit lichtjes met siroop van Kirsch
• Verspreid een dunne laag