Accord mets en wijn château la sauvageonne grand vin rood en magret rosé

Château la Sauvageonne Grand Vin rouge geserveerd met een rosé gebakken eendeborst, gebakken groenten

Het recept van chef Laurent Chabert voor 2 personen

• 1 eendeborst 450g
• 2 asperges
• 1 lente-ui
• 1 kleine courgette
• 100g champignons
• Olijfolie
• Fleur de sel

Snijd alle groenten fijn en zet ze apart

Snijd het vet van de eendeborst in (maak lichte inkepingen tot aan het vlees om het vet te helpen smelten)

Verhit een koekenpan, leg de gekruide eendeborst met de vetkant naar beneden, grill op laag vuur gedurende ongeveer 5/6 minuten (het vet moet krokant worden)

Draai de eendeborst om (let op, het vet is erg heet en kan spetteren), laat 1 minuut op laag vuur verwarmen en haal dan van het vuur en dek af met aluminiumfolie

Laat 10 tot 15 minuten rustig rusten buiten het vuur maar goed in zijn vet

Verhit ondertussen een tweede pan met een scheutje olijfolie, voeg de groenten toe, beginnend met de lente-ui en de asperges, kook 1 minuut, voeg dan de courgette toe voor nog 1 minuut en tenslotte de champignons, laat alles nog 2 minuten koken

Haal de eendeborst uit de pan, gooi het vet weg en verhit de pan opnieuw, bak de eendeborst aan beide zijden opnieuw, snijd hem dan doormidden of snijd hem in plakjes

Serveer met de groenten eronder, en dan de eendeborst