Castellum Sauvignon Blanc 2023 75cl Cassa in Legno 6 Bottiglie

Castellum designa nel Medioevo il castello centrale Castrum, villaggio fortificato situato in altura nel Languedoc. Il nome di questa cuvée evoca le fortificazioni della Cité de Carcassonne, patrimonio mondiale dell'Umanità dell'UNESCO.

I commenti di Guillaume Barraud, Direttore Aggiunto dei Domaines:

Abbiamo la fortuna di avere su un altopiano argillo-calcareo del domaine de l'Estagnère una parcella di Sauvignon maturo (15 anni) piantata alla densità perfetta (5000 piante/ha) e con palizzate di qualità che consentono una bella superficie fogliare, motore della fotosintesi e della maturazione dell'uva. L'influenza oceanica permette di avere un clima più fresco e una preservazione degli aromi del sauvignon sensibili alle forti calure. Abbiamo visto con Gérard Bertrand l'opportunità e il potenziale per creare questa cuvée d'eccezione. Le scelte tecniche, in particolare evitando il defogliamento per mantenere l'uva protetta dal sole, così come la scelta delle pratiche biodinamiche, permettono a questo grande sauvignon un'espressione piena allo stesso tempo del vitigno, del terroir, di una mineralità e freschezza eccezionali. Primo millesimo per questa cuvée 100% Sauvignon Blanc, di cui una parte (2/3) è affinata per 8 mesi in botte di rovere, andrà a rivaleggiare con i suoi omologhi internazionali.

I commenti di Pierre-Alexis Menguel, Chef Sommelier:

Un grande Sauvignon blanc che si esprime con un'aromatica intensa sulle note di frutti esotici e selce e con una fine acidità degna dei più grandi sauvignon. Il 2022 è un millesimo già considerato tra i più grandi degli ultimi 50 anni con condizioni meteorologiche ideali e un equilibrio perfetto. 

Il lavoro inizia in vigna con grande cura per ottenere un fogliame sano e ben esposto. Le uve devono raggiungere un livello di maturità ottimale. Viene effettuata una selezione parcellare sugli altopiani argillo-calcarei del Domaine de l'Estagnère.

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