Castellum 2019 vino rosso biodinamico Cassa di legno 6 bottiglie 75cl

Castellum designava nel Medioevo il castello centrale Castrum, villaggio fortificato situato sulle alture del Languedoc. Il nome di questa cuvée evoca le fortificazioni della Cité de Carcassonne, classificata patrimonio mondiale dell'Umanità dall'UNESCO.

Commenti di Guillaume Barraud, Direttore Aggiunto dei Domaine:

La cuvée Castellum proviene dalle migliori parcelle del domaine, situate su un colle argillo-arenaceo di fronte alla magnifica città di Carcassonne. Le vigne si trovano a un crocevia climatologico tra il Mediterraneo e l'influenza oceanica. È per questa ragione che i vitigni come il Cabernet Franc, il Merlot e anche il Malbec vi trovano condizioni particolarmente favorevoli. Questi vitigni, grazie a un monitoraggio quotidiano dell'uva durante le vendemmie che si protraggono fino alla fine di ottobre, raggiungono la piena maturità fenolica conservando al contempo livelli di freschezza sorprendenti. Otteniamo così un vino con tannini setosi che si sposano perfettamente con quelli dell'affinamento di 12 mesi in botti di rovere, una potenza molto bella accompagnata da un allungo sulla freschezza e l'eleganza. Questi vini necessitano anche di tempo di affinamento in bottiglia per esprimere il pieno potenziale del vino, il che è possibile con questa annata 2016.

Commenti di Pierre-Alexis Menguel, Chef Sommelier:

Castellum 2016 è un vino rosso dall'aromatica complessa che spazia dal cioccolato ai piccoli frutti neri, passando per note mentolate e di cuoio. In bocca, i tannini sono morbidi ed equilibrati da una bella mineralità. Il finale è lungo e goloso di frutta. Il 2016 è un'annata solare che ha permesso la raccolta di frutti pienamente maturi e sani. 

Il lavoro inizia in vigna con un'attenta cura per ottenere un fogliame sano e ben esposto. Le uve devono raggiungere un livello di maturità ottimale. Viene effettuata una selezione parcellare e la raccolta è manuale, con diraspatura e selezione degli acini.

La vinificazione è tradizionale. Le uve vengono diraspate, quindi si procede a una lunga macerazione (con una temperatura di 26°C in vasche termoregolate) per favorire l'espressione del frutto. La pressatura avviene avendo cura di separare le frazioni, poi i vini vengono svinati al fine di eliminare le fecce più grossolane prima della fermentazione malolattica. A seguito di quest'ultima, i vini vengono nuovamente svinati e poi affinati in botti di rovere francese.

• Merlot
• Cabernet France
• Malbec
• Marselan