Castellum 2019 vino rosso biodinamico 75cl

Castellum designa nel Medioevo il castello centrale Castrum, villaggio fortificato situato sulle alture in Linguadoca. Il nome di questa cuvée evoca le fortificazioni della Città di Carcassonne, classificata patrimonio mondiale dell'Umanità dall'UNESCO.

Commenti di Guillaume Barraud, Direttore Aggiunto dei Domaines:

La cuvée Castellum proviene dalle migliori parcelle del domaine ed è situata su un colle argillo-arenaceo di fronte alla magnifica città di Carcassonne. Le vigne si trovano a un crocevia climatologico tra il Mediterraneo e l'influenza oceanica. È per questa ragione che i vitigni come il Cabernet Franc, il Merlot ma anche il Malbec vi si trovano particolarmente a proprio agio. Questi vitigni, grazie a un monitoraggio quotidiano dell'uva durante la vendemmia che si estende fino a fine ottobre, raggiungono la piena maturità fenolica conservando al contempo livelli di freschezza sorprendenti. Abbiamo così un vino con tannini setosi che si sposano perfettamente con quelli dell'affinamento di 12 mesi in botti di rovere, una potenza molto bella pur avendo un allungo sulla freschezza e l'eleganza. Questi vini hanno bisogno di tempo di affinamento in bottiglia anche per esprimere il pieno potenziale di questo vino, il che è possibile con questa annata 2016.

Commenti del nostro Chef Sommelier:

Castellum 2016 è un vino rosso che offre un aromatico complesso che va dal cioccolato ai piccoli frutti neri passando per note mentolate e di cuoio. In bocca, i tannini sono morbidi ed equilibrati da una bella mineralità. Il finale è lungo e sulla golosità dei frutti. Il 2016 è un'annata solare che ha permesso la raccolta di frutti pienamente maturi e sani. 

Il lavoro inizia in vigna con un'attenta cura per ottenere un fogliame sano e ben esposto. Le uve devono raggiungere un livello di maturità ottimale. Viene effettuata una selezione parcellare e la raccolta è manuale, con diraspatura e selezione degli acini.

La vinificazione è tradizionale. Le uve vengono diraspate, poi si procede a una lunga macerazione (con una temperatura di 26°C in vasche termoregolate) che favorisce l'espressione del frutto. La pressatura avviene separando con cura le frazioni di pressa, poi i vini vengono svinati al fine di eliminare le fecce più grossolane prima della fermentazione malolattica. A seguito di quest'ultima, i vini vengono nuovamente svinati e poi affinati in botti di rovere francese.

• Merlot
• Cabernet Franc
• Malbec
• Marselan