PERSONE: 9
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15min
TEMPO DI COTTURA: 15min
TEMPO TOTALE: 30min

Farcitura:
40 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna (tipo muscovado scuro)
2 cucchiaini di cannella in polvere

Impasto brioche:
236 ml di latte parzialmente scremato (tiepido)
7 g di lievito di birra (o 1 bustina di lievito istantaneo)
450 g di farina (+ circa 2 cucchiai - Metà T45 + T55)

Glassa al cream cheese:
120 g di formaggio fresco (tipo Philadelphia o St Môret)
55 g di zucchero a velo (setacciato)
45 g di burro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (liquido)
53 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 uovo (grande (circa 60 g) a temperatura ambiente)
70 g di burro fuso e raffreddato o ammorbidito

Impasto brioche
Mescolare insieme il latte tiepido e il lievito di birra secco e lasciare riposare 10 minuti. Mettere gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero semolato e il pizzico di sale nella ciotola del robot da cucina dotato del gancio per impastare. Incorporare il latte tiepido con il lievito secco lasciando girare il battitore a velocità media.•Aggiungere l'uovo e il burro fuso e raffreddato (o burro morbido) tagliato a pezzi e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 1h30-2 ore a temperatura ambiente. (deve raddoppiare di volume)

Formare i rolls
Stendere l'impasto con il mattarello su un piano di lavoro infarinato o su un foglio di carta da forno formando un grande rettangolo. Spalmare uno strato di burro su tutta la superficie dell'impasto. Versare il composto di zucchero e cannella sopra e distribuirlo con le mani. Arrotolare l'impasto su se stesso per formare un lungo rotolo.
Tagliare in 9-10 pezzi con l'aiuto di un coltello affilato. Disporre ogni pezzo in uno stampo quadrato rivestito di carta da forno facendo attenzione a non avvicinarli troppo ai bordi né tra di loro. Lasciare lievitare nuovamente per 45 min-1 ora.

Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere le brioche arrotolate in forno per circa 20-25 minuti fino a ottenere una brioche dorata ma ancora ben morbida. Servire i cinnamon rolls ancora un po' tiepidi con la glassa alla vaniglia.

Glassa
Mettere gli ingredienti in un recipiente: il formaggio fresco, il burro morbido, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia liquido. Mescolare con le fruste elettriche per 2 minuti fino a ottenere una crema morbida e completamente liscia