Gérard Bertrand : Buonasera a tutti, è venerdì, sono le 19, siamo fedeli all'appuntamento dei live Wine Food Music e siamo con lo Chef Laurent Chabert. Benvenuto Chef.

Chef Laurent Chabert : Buonasera a tutti!

Gérard Bertrand : E abbiamo il privilegio questa sera di accogliere il nostro amico Michel Fugain.

Michel Fugain : E Hop Là

Gérard Bertrand : Buonasera Michel.

Michel Fugain : Ciao amici, come va?

Gérard Bertrand : Come stai?

Michel Fugain : Magnificamente bene! Con voi non può che andare bene Gérard.

Gérard Bertrand : Sono geloso perché so che voi siete ancora più vicini al mare di me. Noi non siamo lontani, ma voi siete proprio a fianco — credo che siate in Corsica.

Michel Fugain : Abito qui già da parecchi anni. Sono in Corsica, sono stato in quarantena in Corsica, ho trascorso due mesi, anzi due mesi e mezzo su questa isola che è essa stessa una sorta di confinamento, quindi tutto è andato bene, non rischio molto qui perché ho un po' di terreno quindi va tutto bene.

Gérard Bertrand : Ha una bella cera! Il nostro amico lo Chef Laurent Chabert. Dove sei stato Laurent?

Chef Laurent Chabert : Sono stato nel Cap Corse.

Michel Fugain : Sì, è l'inizio del Cap Corse, appena dopo Bastia.

Chef Laurent Chabert : E poi ho fatto anche 9 mesi a Porto Vecchio, nella baia di Santa Julia.

Michel Fugain : Questo angolo è magnifico, la baia di Porto Vecchio è molto bella.

Chef Laurent Chabert : Questa sera rivisiteremo i prodotti della Corsica: l'aragosta e il dentice.

Gérard Bertrand : Cosa ci cucinerai stasera?

Chef Laurent Chabert : Per il primo piatto, per il primo vino, ci sarà l'aragosta — l'ho già cotta poco fa per rendere tutto più semplice durante il live — e naturalmente il dentice.

Gérard Bertrand : È un pesce della Corsica, non lo sapevo.

Michel Fugain : Si chiama così perché ha due denti davanti così, il che lo rende molto riconoscibile. Laurent, non prendertela, ma il miglior dentice che ho mangiato nella mia vita l'ho mangiato perché i pescatori dell'Île Rousse ci avevano invitato sugli scogli sui quali c'è un faro rosso — molto riconoscibile, ecco perché si chiama l'Île Rousse — e hanno semplicemente fatto bollire in una pesciera nell'acqua di mare un dentice, ed era una pura meraviglia: non c'era nient'altro che il pesce e l'acqua di mare.

Gérard Bertrand : È favoloso e allo stesso tempo sono le 19 e tutti coloro che ci seguono cominciano a salivare. E dopo, cosa avremo?

Chef Laurent Chabert : E poi una germana, l'ho lavorata intera poco fa — viene da un produttore qui vicino a Carcassonne — la coscia la faremo anche in confit, e poi rosolata servita con una piccola insalata al pesto di fiori d'aglio.

Gérard Bertrand : Allora Michel, lui lavora e io sono come te — vado a bere un po' — quindi quello che ti propongo Michel è di bere un bel sorso tranquillo: beviamo il Clos du Temple, un rosé. Ho una grande notizia da annunciarti: il nuovo millesimo è stato appena eletto miglior vino del mondo da Drinks Business, che è la più grande rivista che si occupa di rosé nel mondo, con sede a Londra. Una giuria di esperti l'ha classificato numero 1 mondiale, quindi siamo molto contenti perché è davvero un rosé straordinario, in una bottiglia a forma di tempio. Siamo fortunati perché potremo brindare — anche se virtualmente Michel — lo assaggeremo insieme, e per tutti coloro che ci seguono: alla vostra, se state bevendo qualcosa, siamo contenti che siate qui, deconfinati.

Michel Fugain : È un vino per gli uomini.

Gérard Bertrand : In realtà è multidimensionale, perché è potente e allo stesso tempo è vibrante, cioè ha l'orizzontalità, la verticalità e la profondità che non è facile per un rosato, ed è un rosato vinificato in barrique, quindi vinificato nelle stesse condizioni di un grande bianco, è un grande terroir con piccole rese a Cabrières, è un terroir magnifico composto sia di scisto che di calcare, è una collisione che conferisce quel gusto unico che fa salivare in bocca. È appassionante perché abbiamo inserito i rosati nell'universo dei grandi vini ed era una sfida per noi.

Michel Fugain : È magnifico al gusto, è splendido!

Gérard Bertrand : Ho visto che c'è comunque un po' di attualità per te perché hai fatto, lo guarderemo presto, ma hai fatto qualcosa di particolare che si chiama « Les Chevaux Sauvages », puoi dirci qualche parola?

Michel Fugain : Ascolta, è una cosa che abbiamo fatto non appena siamo stati confinati, con tutta la mia squadra, con i miei amici che mi mancano in un modo che non riesci nemmeno a immaginare — ci siamo detti, beh allora cavolo, facciamo qualcosa, facciamo qualcosa. E vedevamo tutti i nostri amici, tutti i nostri colleghi e colleghe che dicevano grazie, bravo agli operatori sanitari, e io dico beh, andremo a…

Momento musicale

Michel Fugain : Facciamo e ci accorgiamo che ci sono canzoni che parlano della vita dall'inizio alla fine, e per me è meraviglioso.

Gérard Bertrand : Allora Michel lo guardiamo, e per tutti coloro che ci seguono godetevi questi pochi minuti che vedrete in anteprima — guardiamo!

Momento musicale

Gérard Bertrand : Allora, siete stati trascinati come Michel, visto che eravate confinati, ma con l'energia che hai trasmesso — che carica — sono davvero i cavalli selvaggi!

Michel Fugain : Ho questa immagine — è necessariamente una visione d'artista — ma per me i cavalli selvaggi erano diventati una banda di giovani con i capelli lunghi così, che corrono con i capelli che svolazzano dietro, e mi dico cazzo, è il ricambio, è quello che arriva e che cambierà il mondo, perdio.

Gérard Bertrand : Sai che un'idea può cambiare il mondo e voi che siete nel mondo della creatività potete trascinare le persone, ed è vero che, con le emozioni che trasmettete è comunque abbastanza particolare perché non ci sono molti mestieri così, noi lo facciamo ma lo facciamo per interazione, cioè possiamo fare un vino ed emozionare persone a distanza ma non siamo necessariamente sempre connessi anche voi, ma il fatto di essere sul palco così davanti a migliaia di persone, trasmettete un'energia che è comunque abbastanza incredibile. Suppongo che tu non veda l'ora di tornare sul palco?

Michel Fugain : È terribile, mi manca in modo incredibile, ma non abbiamo mestieri così diversi Gérard, sono mestieri umani, lavoriamo per degli esseri umani. Dicevamo fuori onda, non sono un tipo che va da ristoranti gourmet a ristoranti gourmet, di sicuro no, tanto più che vivo con una vegana quindi non è proprio nelle corde. Ma quello che amo è la finalità del cibo, una buona tavola, un buon pasto è una messa in scena, facciamo lavori molto affini.

Gérard Bertrand : E sai, ricordo — quando sei venuto a suonare al Château L'Hospitalet — spesso faccio questa domanda agli artisti: avete mai cantato in mezzo ai vigneti? Pochissimi artisti hanno suonato in mezzo alle vigne. Non sapevo fino a che punto la musica dia good vibes, perché in realtà fa davvero molto bene all'uva — queste onde positive che trasmettete — il vino diventa migliore di anno in anno. Penso che al momento del festival jazz a fine luglio, quando l'uva comincia a cambiare colore, sia molto ispirante, perché sai, mettiamo spesso la musica durante la vinificazione e spesso ci sono molti vignaioli che mettono musica classica — ed è vero che fa comunque bene. Il fatto che questo festival di musica e jazz sia in mezzo ai vigneti dà uno slancio e le persone sono in armonia. Dicevo poco fa anche che nel mondo del dopo bisognerà rispettare un po' di più la natura, perché l'abbiamo un po' maltrattata e quindi dobbiamo porci delle domande su come essere benevoli verso la natura.

Michel Fugain : Mi sembra evidente e la battaglia sarà altrettanto difficile con quello che chiamerei il denaro planetario, cioè i finanzieri che vogliono sempre fare le cose al minor costo possibile, ma ci rendiamo conto — e ne sono sconvolto — che c'è anche un lavoro da fare con i cittadini che mancano un po' di senso civico: abbiamo visto quante mascherine finivano per terra, abbandonate, e che creano ulteriore sporcizia. Trovo che ci sia un lavoro da fare, una presa di coscienza che dipende dall'educazione — forse qualche scapaccione al passaggio, e a chi tocca?

Gérard Bertrand : Lo Chef è pronto!

Chef Laurent Chabert : Ecco l'aragosta.

Michel Fugain : Allora Laurent, questa aragosta, con cosa la bevo — piuttosto il Clos du Temple?

Chef Laurent Chabert : Clos du Temple, è l'abbinamento perfetto.

Michel Fugain : Con Clos du Temple mi sembra ovvio.

Chef Laurent Chabert : Allora, abbiamo preparato un jus di carcassa che abbiamo leggermente gelificato, servito freddo. L'aragosta che ho fatto cuocere stamattina, poi abbiamo aggiunto un sorbetto di shiso che apporterà un piccolo sapore pepato, e l'ultima piccola cosa è l'aglio nero, marinato in acqua di mare.

Michel Fugain : Proponete delle cose intorno all'aragosta perché l'aragosta non è molto saporita?

Chef Laurent Chabert : Abbiamo ridotto il jus di carcassa al massimo per apportare il massimo di sapore.

Gérard Bertrand : Michel, io sono pronto, ecco!

Michel Fugain : Gérard, sei tu che assaggi?

Momento di degustazione

Gérard Bertrand : Delizioso!

Michel Fugain : Sei tu che assaggi e sono io che bevo.

Gérard Bertrand : Ecco! E quindi questi sono i piatti che ritroveremo nel menu del Château L'Hospitalet, poiché il ristorante riaprirà questa sera — abbiamo Dominique Rieux e la sua band che fanno una cena-concerto jazz in loco. Michel, ho una buona notizia: faremo il festival jazz dal 22 al 26 luglio. Sarà uno dei rari festival che si terrà nel sud della Francia; abbiamo preso delle precauzioni, poiché abbiamo ridotto la capienza del 30%, e faremo comunque il festival perché ritengo che sia importante che la vita riprenda e che, in totale sicurezza, le persone possano tornare ad ascoltare musica.

Michel Fugain : Ed è davvero una cosa ottima che tu lo faccia, perché te lo dico e te lo ripeto: bisogna che tu dia l'esempio, poiché noi a priori non potremo tornare su un palco prima della ripresa del 2021 — era settembre ottobre 2021, è la data ufficiale per i produttori — allora se va bene, incrocio le dita, se va bene forse potremo ricominciare verso gennaio, sarebbe davvero bello. Stiamo diventando pazzi, il nostro mestiere è completamente sinistrato. Ci sono moltissime cose che cambiano anche nell'animo delle persone, quindi vogliamo recuperarle, vogliamo essere con loro per portare anzitutto il sostegno di questa sorta di sostegno affettivo, e poi per sentirle, per sentire quello che verrà.

Gérard Bertrand : E poi per vivere semplicemente, perché alla fine non possiamo smettere di vivere e soprattutto smettere di fare quello che amiamo di più — perché in realtà quello che amiamo di più è stare insieme, perché se fossimo soli su un'isola deserta ci annoieremmo enormemente — e la musica, gli abbinamenti cibo e vino, e vivere insieme come hai detto. Facciamo una cena un po' prima, poi c'è lo spettacolo e poi c'è l'After Jazz, quindi si comincia alle 7 di sera e si finisce alle 3 di notte, e siamo felici e amiamo condividere.

Gérard Bertrand : Non so come fai — volevo farti una domanda perché sono incuriosito. Mi dico che tu nuoti nella fonte della giovinezza, perché hai un'energia sempre rinnovata, sempre presente. Qual è il tuo segreto?

Michel Fugain : Non c'è nessun segreto Gérard — ho necessariamente fatto l'analisi di come si dice "hai ancora tanta energia così", avrò 80 anni tra due anni.

Gérard Bertrand : È incredibile!

Michel Fugain : Credo che sia il nostro mestiere a fare questo. Cioè, finché hai l'occhio pieno di energie non hai età — hai l'età del tuo sguardo. Non appena hai uno sguardo spento o che non ha più voglia, non più entusiasta e senza desiderio…

Gérard Bertrand : E quindi dici che non c'è nessun segreto?

Michel Fugain : No, non c'è nessun segreto — ma in realtà ho vissuto la vita che volevo vivere, vivo in una band, vivo con una band. Ecco perché ti dico che ci mancate. Creiamo e facciamo in band. Il mondo può crollare intorno, ma lo sai bene in un'attività come la tua — cioè tra ristorante, hotel ecc. — se non sei un rullo compressore, sei morto!

Gérard Bertrand : Allo stesso tempo, porti la squadra ma la squadra ti porta!

Michel Fugain : Ma ovviamente un'energia più un'energia più energia fa un'energia assolutamente imbattibile.

Gérard Bertrand : Allora Chef, cosa abbiamo come energia per il secondo piatto?

Chef Laurent Chabert : Il dentice!

Gérard Bertrand : Il pesce che morde, il dentice!

Chef Laurent Chabert : Il dentice l'ho cotto al barbecue — mi piace quel piccolo sapore di barbecue con il pesce, e soprattutto con il vino rosso.

Gérard Bertrand : Ecco il vino Or & Azur, in realtà è prodotto nel Languedoc ed è un vino che è Bio e inoltre Bee Friendly, cioè rispettiamo le api, siamo più che bio. È un vino rosso del Languedoc che è superbo, bevo alla tua salute Michel e penso che si abbinerà bene con il dentice. Mi piace bere dei rossi leggeri con il pesce.

Michel Fugain : Sì, sono d'accordo, il pesce che vuole assolutamente il bianco accanto non è obbligatorio.

Gérard Bertrand : Ci sono due vitigni che funzionano bene con il pesce: il Pinot Noir naturalmente, e anche quando è a base di grenache, perché sono vitigni che danno vini abbastanza leggeri — non c'è bisogno di avere la carne della carne perché il vino rosso venga assorbito dal grasso della carne — e lì funziona bene.

Momento di degustazione

Gérard Bertrand : Il dentice, tu hai il privilegio di mangiarlo spesso e mi hai detto che era uno dei migliori pesci che tu abbia mai mangiato

Michel Fugain : No, qui in Corsica lo scorfano è molto buono — mi chiedo se non preferisca addirittura lo scorfano al dentice.

Gérard Bertrand : Hai tempo di andare a pescare o no?

Michel Fugain : Non. Avrei il tempo ma non è il mio genere — non sono un pescatore, non sono un cacciatore, sono un sognatore.

Gérard Bertrand : Poiché hai detto la tua età, voglio solo farti una domanda: come si fa quando si ha, come te, la fortuna di avere — ho calcolato — sei decenni e il settimo che inizia, di esperienza? Qual è il tuo sguardo sulle epoche che ti hanno segnato di più e quella in cui eri più in sintonia con il tempo?

Michel Fugain : Ti risponderò qualcosa che potrebbe sembrare ovvio perché c'è stato il successo — era un successo enorme — era l'epoca degli anni Settanta, che sono anni di libertà, cioè una libertà che i giovani di oggi non potranno mai conoscere; quando gliene si parla non sanno cosa vuol dire, non riescono a immaginarlo. Quello che ricordo soprattutto è il modo in cui è evoluta la società in cui abbiamo vissuto, perché in effetti parli di 70 anni — di 65 anni — di osservazione, di annusare una società. Sono figlio di un medico, un medico molto umanista, molto impegnato politicamente; non ho fatto una cosa nella mia vita senza pensare al giudizio di mio padre, mai — anche ancora adesso che mio padre non c'è più. Ho visto questa società evolversi nella direzione contraria a tutto ciò che avevamo potuto sognare negli anni Settanta, che erano anni di libertà. Quindi a partire dagli anni Ottanta e Novanta — che chiamo gli anni pacco regalo perché non c'era niente dentro e tutto era in bella carta — anni Novanta, non molto, niente di interessante, e a partire dal 2000 diventa la galera totale con problematiche che si intrecciano con il terrorismo. Quindi cosa mi rimane? Questo genere di gap degli anni Settanta, che erano anni incredibili e di creazione, perché musicalmente quello che è stato fatto in quell'epoca è incredibile.

Gérard Bertrand : Oggi, con l'apporto della tecnica — perché io lo vedo nel mio mestiere — ci sono stati dei movimenti pendolari, se vuoi: l'enologia ha portato molto, poi c'è stata la standardizzazione e ora si torna alle origini. Nella musica la tecnica ha avuto un effetto pendolo? Ritrovate oggi uno slancio creativo che porta un po' più di purezza in quello che la gente fa? Come analizzi l'apporto di tutta la tecnica, dell'informatica, l'apporto per la musica? 

Michel Fugain : La tecnica ha apparentemente portato molte cose; ha portato, come nel tuo mestiere, la standardizzazione — cioè c'è una musica da cucina, se vuoi, che esce dalla fabbrica.

Gérard Bertrand : È formattato!

Michel Fugain : Cosa che dovrebbe normalmente dare più valore all'artigianato, che è al tempo stesso creativo — ma non sempre è così, perché anche il pubblico è cambiato: è consumatore, non sa cosa gli viene dato ma lo prende.

Gérard Bertrand : E oggi se dovessi citare tre artisti che ti ispirano?

Michel Fugain : Paul McCartney, Stevie Wonder per la creazione sia melodica — ci sono voci incredibili che amo da sempre — Michael McDonald, gente così: sono cose che stanno un pochino ai margini. Quando ascolti la voce di Michael McDonald non è una bella voce, è una voce che ti prende il cuore perché c'è un'energia e una potenza. Poi Paul McCartney è un genio — è lui che ci apriva le porte e le finestre.

Gérard Bertrand : È fantastico, guardando un po' il tuo percorso sei sempre stato all'avanguardia, perché allo stesso tempo componi, suoni, canti e poi sei stato uno dei primi a fare degli spettacoli, hai fatto commedie musicali, hai fatto il tuo gruppo ecc. Quindi, essere all'avanguardia oggi, cosa significa?

Michel Fugain : Essere d'avanguardia oggi significa o che non vieni ascoltato, o che ti hanno bombardato come avanguardista, o che le beautiful people ti hanno bombardato come avanguardista, ti mettono un'etichetta d'avanguardia, e poi ciao, ti dimenticano, è così.

Gérard Bertrand : Questo vuol dire Michel — quando dico questo — che hai sempre avuto qualche secondo di vantaggio su quello che stava per accadere, e quindi hai creato dei movimenti, perché fai parte delle persone che hanno ispirato delle generazioni. Tra l'altro ci sono artisti, i giovani artisti che hanno ripreso le tue canzoni ultimamente — cosa provi quando tutta la giovane generazione riprende le tue canzoni, cosa ti fa vedere questo?

Michel Fugain : La mia prima reazione è stata: è stupido, non mettono il piede nel vespaio — avrei voluto che facessero davvero qualcosa di diverso, qualcosa che viene da lontano. Ma una melodia non ha età, dipende solo dal modo in cui la interpreti; non credo che sia una questione di età o di periodo, perché se ascolti canzoni attuali che potrebbero datare di 50 o 60 anni e che sono vecchie — e tutto quello che ascolto intorno a me — aspetto quella che mi farà dire: questa resterà a lungo.

Gérard Bertrand : Canti delle polifonie a volte?

Michel Fugain : No, questo è davvero culturale, è davvero identitario. Se lo analizzi non è complicato, ma è un modo di usare la voce che solo i Corsi, i Napoletani, i Siciliani utilizzano — cioè voci molto timbrare. Sai, i canti polifonici in realtà sono canti che si facevano nelle chiese: erano i pastori a cantarli perché non c'era l'organo nelle chiese, ed erano loro a eseguire il canto liturgico.

Gérard Bertrand : Amo molto la polifonia e quando osservo un po' come canta, ero ultimamente in Corsica, e quando vedo i miei amici cantare il gregoriano mi ricorda qualcosa, fa un collegamento perché viene dalle viscere, viene dal ventre, apre i chakra. È una musica che eleva e ti fa venire i brividi. Senti la stessa cosa?

Michel Fugain : Con il tempo i capelli non mi crescono più per niente!

Gérard Bertrand : Allora Chef, cos'abbiamo adesso, perché berremo Michel il Château L'Hospitalet 2018.

Michel Fugain : Ho già mangiato con questo.

Gérard Bertrand : Mi è stato detto che hai fatto un buon pranzo oggi a mezzogiorno.

Chef Laurent Chabert : Ecco il filetto di germano reale cotto al rosa, semplicemente con i fagiolini dell'orto — i primi che abbiamo cotto appena croccanti — con una salsa apicius e alcune spezie.

Michel Fugain : Una salsa apicius cos'è?

Chef Laurent Chabert : Con alcune spezie, con il nostro miele, un po' di salsa di soia e del cumino.

Gérard Bertrand : Perché al Château L'Hospitalet facciamo vino ma produciamo anche un po' di miele e olio d'oliva, tutto in biodinamica. E non vediamo l'ora di rivederti per condividere tutto questo. Abbiamo anche qualcos'altro da condividere con una piccola canzone che sarà un ritorno al passato, che ci riporterà indietro di qualche anno.

Momento musicale.

Gérard Bertrand : La vita è un bel momento e questo era un bel romanzo? È una bella storia, ed è vero che quando si vede il tuo entusiasmo — perché in entusiasmo c'è Theos, c'è Dio — ed è importante perché le persone non ricordano quella parola: incarni davvero l'entusiasmo. Ognuno ha avuto un percorso, e quando ti vedo sul palco e quando ti vedo qui — perché è un po' di tempo che non ci parlavamo — sono stupito, e allo stesso tempo è meraviglioso condividere questo con i nostri amici che sono qui stasera. Spero che terremo i contatti negli anni a venire, perché sei solo all'inizio della tua carriera.

Michel Fugain : Mi sono promesso di non venire con un deambulatore.

Gérard Bertrand : Cioè sei venuto nel 2011 quindi non aspetteremo altri vent'anni. Salti ancora tanto sul palco o no?

Michel Fugain : Può capitarmi, ma un po' meno comunque!

Gérard Bertrand : Guardo una cosa negli artisti — gli appoggi — perché sono un ex sportivo, come sai sono un ex giocatore di rugby, e quindi avevi le scarpe da ginnastica quando eri sul palco. L'anno scorso c'era Greg David e ho guardato le sue cosce — aveva cosce da sportivo di alto livello, vedi — quando danzi e canti. C'era anche la cantante Texas che ha corso per tutta la serata sul palco da un capo all'altro, ed è una grande performance. Siete degli atleti in ogni caso, perché bisogna avere la grinta quando lo fai tutte le sere. Fai un po' di core training o non fai niente?

Michel Fugain : Ho un giardino, è vero che tutto questo esiste e siamo in forma fisicamente, ma non si sfugge alla regola: dopo i 50 anni, quando ti alzi la mattina e non hai dolori da nessuna parte, vuol dire che sei morto.

Gérard Bertrand : Ma sai che c'era qui un tizio che si chiamava Antoine Verda, che era una figura della regione, un vignaiolo che difendeva la causa dei vignaioli e che diceva: io voglio morire ma in piedi. La morte più bella è morire in piedi, non è vero? Vorrei fare un piccolo pensiero ai nostri amici di Sodibo, perché ti hanno consegnato i vini oggi e ci rappresentano in Corsica — li ringraziamo per averti consegnato, sono presenti in tutta la Corsica. Michel, se sei da queste parti questa estate sei il benvenuto! Ti va? Michel, ti auguro soprattutto un bellissimo week-end, una bella estate, e fammi un cenno se sei da queste parti — e non appena hai il nuovo spettacolo che parte, tienimi aggiornato.

Michel Fugain : D'accordo Gérard! Saluto tutti, ciao Laurent, ciao Pierre!

Gérard Bertrand : E grazie a tutti coloro che ci hanno seguito questa sera, e a venerdì prossimo per un'altra bella serata — a presto Michel!

Michel Fugain : Grazie e a presto!

Gérard Bertrand : Ciao!