Naturae Syrah rosado

El trabajo comienza en el viñedo con una selección precisa y minuciosa de las parcelas más adecuadas para producir este tipo de vino (el 90% del resultado final proviene de este trabajo de precisión): el estado sanitario debe ser perfecto, el follaje debe para ser sana, fresca y densa, la uva debe tener un nivel óptimo de madurez. De hecho, la ventana de cosecha es muy corta ya que el equilibrio ácido/azúcar y la madurez de los taninos son esenciales para esta categoría de vino. La vinificación es nítida y muy precisa dado que no utilizamos azufre ni insumos enológicos en ningún momento de la vinificación ni del embotellado. Una vez recibidas, las uvas se enfrían inmediatamente a 8°C y se prensan, teniendo cuidado de eliminar el jugo de prensa. Los jugos se desfangan en frío para favorecer la clarificación natural de los mostos y la eliminación de compuestos oxidables por precipitación. La fermentación alcohólica se inicia rápidamente a temperaturas de fermentación reguladas entre 17 y 18°C. Al final de la fermentación, el vino se trasiega para conservar unas lías finas que serán la base antioxidante de los vinos durante su crianza antes del embotellado. Este último tiene lugar bastante temprano en el año para preservar la expresión aromática única de este vino y preservar todas sus cualidades a lo largo del tiempo.