Naturae Chardonnay blanco

El trabajo comienza en el viñedo con una selección precisa y minuciosa de las parcelas más adecuadas para producir este tipo de vino (el 90% del resultado final proviene de este trabajo de precisión): el estado sanitario debe ser perfecto, el follaje debe para ser sana, fresca y densa, la uva debe tener un nivel óptimo de madurez. De hecho, la ventana de cosecha es muy baja ya que el equilibrio ácido/azúcar es esencial para esta categoría de vino. La vinificación es muy compleja porque no utilizamos azufre ni insumos enológicos. Las uvas son prensadas inmediatamente y desfangadas en frío para favorecer una estabilización natural de los compuestos oxidables de los mostos por precipitación. Luego, la fermentación alcohólica es rápida y tiene lugar en un ambiente neutralizado. Las temperaturas de fermentación se regulan a 18° C. El vino se limpia mediante trasiegos antes de la fermentación maloláctica, luego se trasiega nuevamente y se mantiene en frío. El embotellado se realiza lo suficientemente temprano en el año para preservar la expresión aromática. Por tanto, la crianza se realiza en botella.