La familia Bertrand

Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 03 - florian declercq
Serie de Vino y Comida: chefs reconocidos realzan los vinos Gérard Bertrand
Sigue la receta : Tronco Relleno estilo Selva Negra
Sigue la receta : Tronco Relleno estilo Selva Negra
Ingredientes (6 a 8 personas) :
Bizcocho vienés de cacao:
- 150g huevos
- 60g yemas de huevo
- 100g claras de huevo
- 165g azúcar granulada
- 60g harina
- 15g cacao en polvo
Confitura de guindas:
- 125g de puré de guindas
- 15g azúcar granulada
- 3g pectina
- ½ jugo de limón
Jarabe:
- 166cl agua
- 208g azúcar
- 100cl de kirsch
Crema montada de vainilla:
- 250g crema líquida 35%
- 30g azúcar granulada
- ½ vaina de vainilla
- 90g mascarpone
Preparaciones :
Bizcocho vienés de cacao:
- Batir 140g de azúcar granulada, 60g de yemas de huevo y 150g de huevos enteros
- Incorporar delicadamente 100g de claras de huevo y 25g de azúcar granulada previamente batidos a punto de nieve
- Incorporar la harina y el cacao en polvo a la mezcla
- Extender todo sobre una bandeja de horno y cocinar a 250°C durante 5 minutos
Confitura de guindas:
- Mezclar el azúcar y la pectina
- Hervir el puré de guinda, el azúcar y la pectina mezclados
- Incorporar el jugo de limón
- Enfriar
Crema de vainilla:
- Batir todos los ingredientes a baja velocidad
Montaje Final:
- Empapar ligeramente el bizcocho de cacao con jarabe de Kirsch
- Extender una fina capa de confitura de guinda y superponer con la misma cantidad de crema montada de vainilla
- Colocar algunas guindas al Kirsch
- Enrollar todo
- Cubrir con crema montada de vainilla
- Terminar cubriendo con virutas de chocolate y guindas
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