Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 03 - florian declercq

Ingredientes (6 a 8 personas) :

Bizcocho vienés de cacao:

• 150g huevos
• 60g yemas de huevo
• 100g claras de huevo
• 165g azúcar granulada
• 60g harina
• 15g cacao en polvo
  
  

Confitura de guindas:

• 125g de puré de guindas
• 15g azúcar granulada
• 3g pectina
• ½ jugo de limón

Jarabe:

• 166cl agua
• 208g azúcar
• 100cl de kirsch

Crema montada de vainilla:

• 250g crema líquida 35%
• 30g azúcar granulada
• ½ vaina de vainilla
• 90g mascarpone
  
  
  

Preparaciones :

Bizcocho vienés de cacao:

• Batir 140g de azúcar granulada, 60g de yemas de huevo y 150g de huevos enteros
• Incorporar delicadamente 100g de claras de huevo y 25g de azúcar granulada previamente batidos a punto de nieve
• Incorporar la harina y el cacao en polvo a la mezcla
• Extender todo sobre una bandeja de horno y cocinar a 250°C durante 5 minutos

Confitura de guindas:

• Mezclar el azúcar y la pectina
• Hervir el puré de guinda, el azúcar y la pectina mezclados
• Incorporar el jugo de limón
• Enfriar
  
  

Crema de vainilla:

• Batir todos los ingredientes a baja velocidad

Montaje Final:

• Empapar ligeramente el bizcocho de cacao con jarabe de Kirsch
• Extender una fina capa de confitura de guinda y superponer con la misma cantidad de crema montada de vainilla
• Colocar algunas guindas al Kirsch
• Enrollar todo
• Cubrir con crema montada de vainilla
• Terminar cubriendo con virutas de chocolate y guindas
  
  

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