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Gérard Bertrand présente : À table ! <br> Épisode 03 - Florian Declercq

Gérard bertrand presenta: ¡a la mesa!
episodio 03 - florian declercq

Serie de Vino y Comida: chefs reconocidos realzan los vinos Gérard Bertrand

Sigue la receta : Tronco Relleno estilo Selva Negra

Ingredientes (6 a 8 personas) :

Bizcocho vienés de cacao:

  • 150g huevos
  • 60g yemas de huevo
  • 100g claras de huevo
  • 165g azúcar granulada
  • 60g harina
  • 15g cacao en polvo

Confitura de guindas:

  • 125g de puré de guindas
  • 15g azúcar granulada
  • 3g pectina
  • ½ jugo de limón


Jarabe:

  • 166cl agua
  • 208g azúcar
  • 100cl de kirsch


Crema montada de vainilla:

  • 250g crema líquida 35%
  • 30g azúcar granulada
  • ½ vaina de vainilla
  • 90g mascarpone


Preparaciones :


Bizcocho vienés de cacao:

  • Batir 140g de azúcar granulada, 60g de yemas de huevo y 150g de huevos enteros
  • Incorporar delicadamente 100g de claras de huevo y 25g de azúcar granulada previamente batidos a punto de nieve
  • Incorporar la harina y el cacao en polvo a la mezcla
  • Extender todo sobre una bandeja de horno y cocinar a 250°C durante 5 minutos


Confitura de guindas:

  • Mezclar el azúcar y la pectina
  • Hervir el puré de guinda, el azúcar y la pectina mezclados
  • Incorporar el jugo de limón
  • Enfriar

Crema de vainilla:

  • Batir todos los ingredientes a baja velocidad


Montaje Final:

  • Empapar ligeramente el bizcocho de cacao con jarabe de Kirsch
  • Extender una fina capa de confitura de guinda y superponer con la misma cantidad de crema montada de vainilla
  • Colocar algunas guindas al Kirsch
  • Enrollar todo
  • Cubrir con crema montada de vainilla
  • Terminar cubriendo con virutas de chocolate y guindas

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