Château la Sauvageonne Grand Vin rouge servi avec un magret de canard servi rosé, poêlée de légumes

La recette du chef Laurent Chabert pour 2 personnes

• 1 magret 450g
• 2 asperges
• 1 cébette
• 1 petite courgette
• 100g de champignons de paris
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Émincer tous les légumes finement et les réserver séparément

Quadriller la graisse du magret ( faire de légère incision jusqu’à la chair pour aider la graisse à fondre )

Dans une poêle tiède, mettre le magret assaisonné coté graisse, faire griller a feu doux pendant environ 5/6 min (il faut que la graisse devienne croustillante)

Retourner le magret (attention la graisse est très chaude  et va éclabousser un peu), laisser chauffer 1 min à feu doux puis retirer du feu et couvrir avec un papier aluminium

Laisser reposer 10 à 15 min tranquillement hors du feu mais bien dans sa graisse

Pendant ce temps faites chauffer une deuxième poêle avec un filet d’huile d’olive, mettre les légumes en commençant par la cébette et les asperges faire cuire 1 min puis la courgette encore 1 min et enfin les champignons laisser cuire le tout encore 2 min 

Ôter le magret de la poêle, jeter la graisse puis refaites chauffer la poêle et faites ressaisir le magret sur les deux faces, puis le tailler en deux ou l’émincer

Dresser avec les légumes dessous, puis le magret