Accord mets y vino château la sauvageonne grand vin rojo y magret rosado

Château la Sauvageonne Grand Vin rouge servido con un magret de pato servido rosado, salteado de verduras

La receta del chef Laurent Chabert para 2 personas

• 1 magret 450g
• 2 espárragos
• 1 cebolla tierna
• 1 calabacín pequeño
• 100g de champiñones de París
• Aceite de oliva
• Flor de sal

Cortar finamente todas las verduras y reservarlas por separado

Marcar la grasa del magret (hacer ligeras incisiones hasta la carne para ayudar a que la grasa se derrita)

En una sartén tibia, colocar el magret sazonado con el lado de la grasa hacia abajo, asar a fuego lento durante aproximadamente 5/6 min (la grasa debe volverse crujiente)

Dar la vuelta al magret (cuidado, la grasa está muy caliente y puede salpicar un poco), dejar calentar 1 min a fuego lento y luego retirar del fuego y cubrir con papel de aluminio

Dejar reposar 10 a 15 min tranquilamente fuera del fuego pero bien en su grasa

Mientras tanto, calentar una segunda sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadir las verduras comenzando por la cebolla tierna y los espárragos, cocinar 1 min, luego el calabacín otro 1 min y finalmente los champiñones, dejar cocinar todo durante 2 min más

Retirar el magret de la sartén, desechar la grasa y luego volver a calentar la sartén y volver a dorar el magret por ambos lados, luego cortarlo en dos o filetearlo

Servir con las verduras abajo, luego el magret