Saga des cépages : Chardonnay
Le Chardonnay fait partie de la famille des Noiriens. Il est ainsi le descendant naturel et direct du Pinot Noir, couplé avec un autre cépage ancien : le Gouais Blanc. Originaire d’Israël, le Chardonnay est aujourd’hui l’un des cépages les plus plantés au monde. Contrairement au Pinot Noir, cépage exigeant qui a du mal à s’acclimater hors de Bourgogne, le Chardonnay s’adapte facilement à son environnement.
On reconnait le Chardonnay à ses petites grappes allongées. Ses grains, aérés et espacés, se teintent d’une magnifique couleur dorée lors de la véraison. Les feuilles sont d’un vert soutenu et peuvent êtres pleines ou à 5 lobes peu marqués. Le Chardonnay est un cépage précoce qui aime les sols peu fertiles et calcaires.
Globalement plus végétal floral et minéral au Nord, et plus fruité au Sud, ce cépage a le don d’exprimer son terroir de production. Les arômes sont typiques, complexes et intenses, et surtout d’une incroyable diversité : fruits secs, noisette, amande grillée, fruits exotiques, beurre, fougère, tilleul, poire, pop-corn, flocons d’avoine, fleur d’acacia, noix, biscuit…Il est également très vite marqué par le savoir-faire des hommes et des femmes de Bourgogne qui ajoute à sa complexité aromatique. A travers des techniques de vinification et d’élevage acquises depuis des siècles, les vignerons signent alors les plus grands vins.
Le Chardonnay fait partie de l'encépagement du Domaine de l’Aigle et du Domaine de Cigalus, il s’exprime à merveille dans la cuvée Aigle Royal mais aussi dans nos Crémant de Limoux Code Rouge et Ballerine.
