Saga de los cepajes: chardonnay

El Chardonnay forma parte de la familia de los Noiriens. Es así el descendiente natural y directo del Pinot Noir, combinado con otra variedad antigua: el Gouais Blanc. Originario de Israel, el Chardonnay es hoy uno de los varietales más plantados en el mundo. A diferencia del Pinot Noir, varietal exigente que tiene dificultades para aclimatarse fuera de Borgoña, el Chardonnay se adapta fácilmente a su entorno.

Se reconoce el Chardonnay por sus pequeños racimos alargados. Sus granos, aireados y espaciados, se tiñen de un magnífico color dorado durante la véraison. Las hojas son de un verde intenso y pueden ser enteras o de 5 lóbulos poco marcados. El Chardonnay es un varietal precoz que ama los suelos poco fértiles y calcáreos.

Globalmente más vegetal, floral y mineral en el Norte, y más afrutado en el Sur, este varietal tiene el don de expresar su terroir de producción. Los aromas son típicos, complejos e intensos, y sobre todo de una increíble diversidad: frutos secos, avellana, almendra tostada, frutas exóticas, mantequilla, helecho, tilo, pera, palomitas, copos de avena, flor de acacia, nuez, galleta… También se ve rápidamente marcado por el saber hacer de los hombres y mujeres de Borgoña que añaden a su complejidad aromática. A través de técnicas de vinificación y crianza adquiridas desde hace siglos, los viticultores firman entonces los más grandes vinos.

El Chardonnay forma parte del encépagement del Domaine de l’Aigle y del Domaine de Cigalus, se expresa a la perfección en la cuvée Aigle Royal pero también en nuestros Crémant de Limoux Code Rouge y Ballerine.