Dando la bienvenida al futuro… una trama biodinámica tras otra

Accueillir l’avenir… une parcelle après l’autre en biodynamie

Si la cosecha es un punto culminante para los dieciséis viñedos y fincas de Gérard Bertrand, este período expresa sobre todo el resultado de todo un año de cuidado y apoyo a las parcelas cultivadas biodinámicamente.

“No hay gran vino sin grandes uvas. Es la seña de identidad de la casa. Para tener una gran uva, se necesita esta alquimia que tenga en cuenta la noción de terroir ", explica Gilles de Baudus, quien desde 2002 gestiona, coordina y pone en marcha la conversión de dominios de Gérard Bertrand a la biodinámica, junto al enólogo del mismo nombre. La biodinámica, al tener en cuenta los tres factores esenciales de la vendimia, el suelo y la intervención humana, redefine los fundamentos de la viticultura: "La labor del biodinamista es jugar con los preparados homeopáticos en momentos determinados para intentar dar un impulso a la ecosistema que nos permite encauzar el proceso de vida que rodea la vida del suelo, el desarrollo de la planta y la madurez de la uva hacia lo que nos parece equilibrado y armonioso. A partir de ahí, sólo nos queda acompañar el proceso de vivencia en una concepción distinta al sistema convencional (mandar, dirigir y someter). Aquí tratamos de magnificar y acompañar. No hacemos vino en la bodega. »

El trabajo se hace tanto en la viña como en la bodega

Un modus operandi confirmado por Gérard Planas, Director de los Dominios, quien reafirma el poderoso e inseparable vínculo entre la excelencia del estado sanitario de la viña en 2021 y "la vigilancia y la atención diaria para acompañar a cada vid hasta la vendimia, inspeccionando cada parcela". Un acompañamiento natural para estimular las defensas naturales del viñedo frente a las agresiones climáticas, como la escasez de agua, o los parásitos. "Las aplicaciones de preparados biodinámicos se sucedieron según el ritmo de las estaciones y los alineamientos planetarios: Abono de estiércol María Thun en otoño, Horn Dung en primavera y Horn Silica durante las fases de crecimiento vegetal de la vid ».

La biodinámica al servicio de la naturaleza

El seguimiento de la vida, el cuidado y la benévola vigilancia de cada parcela conducen naturalmente a la época de vendimia, durante la cual los viticultores inspeccionan cada día sus fincas en busca de la maduración óptima de la uva, entre cantidad de azúcar y acidez, entre el azúcar y la madurez de los taninos, teniendo en cuenta el vino que se quiere producir. Gilles de Baudus insiste en este punto: “Cada añada es única, no vamos a intentar reproducir la añada anterior. Todo vino tiene un espíritu, que tiene en cuenta tanto el terruño como la añada". De un terruño a otro, manojo tras manojo, de la mano para crear vinos de excelencia.

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