Maridaje de vino y comida Domaine de l'Aigle Pinot Noir - Dos de Loup

Accord Mets & Vin Domaine de l'Aigle Pinot Noir - Dos de Loup

Domaine de l'Aigle Pinot Noir 2018 servido con Lubina de Gruissan a fuego lento, alcachofas, cebolletas y judías de la huerta

Ingredientes Para 2 personas

  • 2 filetes de lubina de 160 g
  • 4 hojas de choukale
  • 1 ramita de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de salvia
  • 2 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 4 alcachofas a la pimienta
  • 1 cebeta
  • 200 g de habas peladas
  • 20 g de aceitunas taggliasche
  • Aceite de oliva
  • Flor de sal de Gruissan
  • 100ml de vino blanco
  • 5 semillas de cilantro y pimienta negra
  • 1l de caldo (vegetal, caldo blanco o cubo de caldo)

Voltea las alcachofas con pimienta, reserva en agua de limón.

En una cacerola de hierro fundido, sudar ½ cebolleta picada sin colorear en un chorrito de aceite de oliva.

Añadir las alcachofas cortadas por la mitad, las semillas de cilantro y pimiento, 1 ramita de tomillo, dejar dorar ligeramente.

Desglasar con el vino blanco, dejar reducir a sequedad luego volver a mojar a la altura con un caldo de verduras, dejar cocer 20 min a fuego lento.

Mientras tanto cocine las habas en agua con sal y enfríelas inmediatamente en cubitos de hielo, retire la piel y reserve.

Preparación para cocinar pescado:

En una sartén, rocíe aceite de oliva y caliente a fuego alto, agregue las hojas de col rizada y dórelas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, luego retire la sartén del fuego, agregue las hierbas aromáticas, la cebolleta picada y finalmente el pescado. Cubre con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de flor de sal.

Cubra bien la sartén con film transparente.

Coloque la sartén sobre una cacerola con agua hirviendo y cocine durante unos 15 minutos.

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