Große Weißweine: Die Kunst der mediterranen Verfeinerung bei Gérard Bertrand

Das Alter der Rebstöcke ist ein Qualitätsfaktor; Tatsächlich stammen die besten Jahrgänge Frankreichs aus Rebstöcken im Alter von 50, 80 und mehr Jahren.

Je älter die Rebstöcke sind, desto tiefer reichen ihre Wurzeln in die Erde. Der Weinberg von Gérard Bertrand, Château de Villemajou in Corbières, besteht aus jahrhundertealten Rebstöcken , die auf einem rauen Terroir zwischen Winden und trockenem Klima wachsen. Die Wurzeln dieser Reben vergraben sich sorgfältig in diesen Boden aus gerollten Kieselsteinen mit Kalksteinblöcken aus den Pyrenäen. Auf der Suche nach Wasser und im Kampf gegen den Wind wurzeln sie auf einem Untergrund aus Lehm und Sandstein. Sie entwickeln dann eine bessere Kontrolle über ihre Wasserregulierung . Auch wenn die Weinbeeren nach einigen Jahren kleiner werden und weniger Saft produzieren, konzentriert sich in ihrer Schale der Gerbstoff.

Dadurch entstehen besser strukturierte Weine mit einem qualitativ hochwertigeren und komplexeren Aroma . Dafür müssen die Rebstöcke liebevoll gepflegt werden. Anschließend kann die Überwachung der Weinbereitung unter optimalen Bedingungen fortgesetzt werden, mit dem Ziel, gehaltvollere und konzentriertere Weine zu erhalten. Darüber hinaus sind alte Rebstöcke oft wurzelecht und bieten beim Verkosten unterschiedliche taktile Eindrücke: seidig, harmonisch und frisch im Mund. Und die meisten Verkoster finden sie besser. Denn die Aromen sind feiner und ausgeprägter wie Spitze. Sie sind also zart und ohne Überschwang. Dies ist auf die vollständige und tiefe Reife der Trauben zurückzuführen. Dies wird als phenolische Reife bezeichnet. Diese Reife der Schalen und Kerne verspricht große Weine . Es stimmt, dass der Rebe, wenn sie nicht überpfropft ist, die Elemente entzogen werden, die sie aus dem Boden ziehen muss. Daher ist er von Natur aus darauf programmiert, nur die Bestandteile entsprechend seiner eigenen Physiologie auszuwählen, um Trauben von unübertroffener Konzentration und Ausgewogenheit zu produzieren.

Eine Verbindung zwischen dem Ausdruck des Terroirs und dem der Rebsorte

Der Unterschied zu Standardweinen liegt auch im präzisen Weinbau auf außergewöhnlichen Parzellen . Tatsächlich wird die hervorragende Qualität auch durch die Lage und das Mikroklima erreicht, in dem die Reben gedeihen. Dieser sorgfältige Weinbau dient nicht nur der Entwicklung des aromatischen Profils einer Rebsorte. Es wird durch die Verbindung zwischen dem Ausdruck des Terroirs und dem der Rebsorte verstärkt. Ein großer Rotwein ist jedoch auch ein Wein, der trotz seiner Vortrefflichkeit auch mit einer Appellation identifiziert wird. Die großen Rotweine sind also einzigartige Weine, die jede einzelne der ursprünglichen Nuancen der großen Weinanbaugebiete zum Ausdruck bringen. Die Typizität der Domaine de Cigalus ist ein Beispiel dafür: Auf einem Terroir-Mosaik in der Region Aude zwischen Ozean, Bergen und Meer werden die Rebsorten Merlot, Cabernet-Franc und Cabernet-Sauvignon, Caladoc, Syrah , Mourvèdre und Carignan angebaut.

Und auch ein absoluter Respekt vor der Natur, mit Praktiken, die auf die Erhaltung und Förderung der auf dem Weingut vorhandenen Artenvielfalt entsprechend der geografischen Herkunft abzielen.

Flaschen großer Weißweine aus dem Süden, auch zum Altern bestimmt

Ein großartiger Wein wird durch seine Fähigkeit identifiziert, „gut zu altern“. Dies ist der Fall bei den Grands Vins Blancs von Gérard Bertrand . Dafür ist Know-how unabdingbar. Denn normalerweise gilt: Je kühler die Tage, desto mehr Säure ist in den Trauben. Und genau dieser Faktor ist ausschlaggebend dafür, ob der Weißwein lagerfähig ist oder nicht . Außer dass bei Gérard Bertrand die Grands Vins Blancs nach biodynamischen Grundsätzen angebaut werden, wodurch eine gute Säure begünstigt wird, ein Vorteil in sonnigen Jahrgängen. Tatsächlich wird durch diese Anbautechnik die mikrobielle Aktivität des Bodens gefördert, was zur Produktion hochwertiger weißer Trauben führt. Darüber hinaus beeinflusst natürlich auch die Höhenlage der Rebstöcke die Struktur des Weines .

Aus diesem Grund profitiert das Domaine de l'Aigle , das am Fuße der Pyrenäen auf einer Höhe von über 500 Metern liegt, von einer geografischen Lage, die die Frische des Klimas, das ozeanischer Natur mit semikontinentaler Tendenz ist, noch verstärkt. Dadurch wird die thermische Amplitude zwischen Tag und Nacht verstärkt. So erfolgt die Reifung der Weinbeeren schrittweise , um die Säure zu bewahren und die aromatische Präzision des Grand Vin Blanc du Domaine de l'Aigle , Jahrgang 2013, zu gewährleisten.

In der Vergangenheit wurde dieser Gipfel der Region Limoux im Jahr 1531 von der Abtei Saint-Hilaire in Betracht gezogen. Und die Menschen in der Champagne und im Burgund verstanden, dass dieser Teil des Languedoc großartige Weine hervorbringen konnte. Im Languedoc hingegen entspricht die Rebsortenvielfalt der Erhaltung der genetischen Ressourcen der Rebe in enger Verbindung mit der lokalen Artenvielfalt. So wird dank der Ampelographie , also der Wissenschaft vom Weinstock, das genetische Kapital einheimischer Rebsorten ausgewählt, die weniger dürreempfindlich und krankheitsresistent sind, um die regionale Identität der großen Weißweine zu untermauern. Daher beeinflussen diese Faktoren die Qualität des Weines in Bezug auf den Alkoholgehalt und den Gehalt an phenolischen Verbindungen. Diese Einzigartigkeit verleiht diesen Spitzenweinen eindeutig einen besonderen Platz in der Welt der Gastronomie. Allerdings sind sie ein purer Genuss vor und zwischen den Mahlzeiten.

Liste großartiger Weißweine:

• Adler-Anwesen : Chardonnay
• Domaine de l'Aigle : der Gewürztraminer-Jahrgang
• Château de Villemajou : die Mischung aus Roussanne, Marsanne und Vermentino,

Oder entdecken Sie unsere gesamte Kollektion an Weißweinen .

Und unsere besten Weißweine .

Die großen Weißweine der Châteaux von Gérard Bertran

Entdecken Sie die Weingüter von Gérard Bertrand :

• Die Weinanbaugebiete Languedoc-Roussillon
• Seine Expertise in der Gestaltung biodynamischer Weine