La Clape hat aus seinem pyrenaischen héritage seine Kalksteinböden bewahrt. L'Hospitalet profitiert von einem der sonnigsten Klimate Frankreichs, und die Sonneneinstrahlung verleiht den Weinen ein einzigartiges, strahlendes Gleichgewicht. Der biodynamische Anbau ermöglicht den vollständigen Ausdruck dieser Resonanz von Umgebung und Terroir, zwischen dem Reichtum der Frucht und der Spannung der Struktur. Die Weine weisen eine Frische und eine Salinität auf, die charakteristisch für Kalksteinterroirs ist.
Der Grand Vin Weiß ist eine einzigartige Assemblage der lokalen und emblematischen Rebsorte der Clape, des Bourboulenc, einer historischen, am Massif de la Clape heimischen Rebsorte, assembliert mit Grenache Blanc, Viognier und Vermentino.
Ein Teil der Weine wird in Barriques ausgebaut (70 %) und der Rest im Tank, um die Frische zu bewahren.
Der Grand Vin rouge ist eine Assemblage aus den besten Parzellen von Syrah, Mourvèdre und Grenache Noir. Jede wird separat vinifiziert und die Assemblage erfolgt im Februar. Der Wein wird anschließend zwölf Monate in Barriques ausgebaut. Die Abfüllung erfolgt
ausschließlich an einem Fruchttag des Mondkalenders, um die Rhythmen der Biodynamie zu respektieren. Das Terroir aus Mergel und hartem Kalkstein verleiht dem Weißen und dem Roten eine große Frische und ein speichelinduzierendes Mundgefühl, das auf ein sehr interessantes Lagerpotenzial hinweist.