Eten & Wijnarrangement Domaine de l'Aigle Pinot Noir - Dos de Loup

Accord Mets & Vin Domaine de l'Aigle Pinot Noir - Dos de Loup

Domaine de l'Aigle Pinot Noir 2018 geserveerd met Langzaam gegaarde Gruissan zeebaars, artisjokken, lente-uitjes en tuinbonen

Ingrediënten Voor 2 personen

  • 2x160g zeebaarsfilet
  • 4 choukale bladeren
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 takjes tijm
  • 2 salieblaadjes
  • 2 takjes peterselie
  • 1 laurierblad
  • 4 artisjokken met peper
  • 1 cebette
  • 200 g gepelde tuinbonen
  • 20g taggliasche olijven
  • Olijfolie
  • Fleur de sel uit Gruissan
  • 100 ml witte wijn
  • 5 korianderzaadjes en zwarte peper
  • 1l bouillon (groentebouillon, witte bouillon of bouillonblokje)

Draai de artisjokken om met peper, zet apart in citroenwater.

Zweat in een gietijzeren braadpan ½ fijngehakte lente-ui zonder te kleuren in een scheutje olijfolie.

Voeg de gehalveerde artisjokken toe, de koriander- en peperzaadjes, 1 takje tijm, laat ze lichtbruin kleuren.

Blussen met de witte wijn, laten inkoken tot het droog is en dan opnieuw natmaken met een groentebouillon, 20 min laten koken op laag vuur.

Kook ondertussen de tuinbonen in gezouten water en koel ze direct af in ijsblokjes, verwijder de schil en zet apart.

Voorbereiding voor het koken van vis:

Besprenkel olijfolie in een pan en verwarm op hoog vuur, voeg de boerenkoolbladeren toe en schroei ze ongeveer 1 minuut aan elke kant, haal dan de pan van het vuur, voeg de aromatische kruiden, de fijngehakte lente-ui en als laatste toe de vis. Werk af met een scheutje olijfolie en een snufje fleur de sel.

Dek de pan goed af met huishoudfolie.

Plaats de pan op een pan met kokend water en kook ongeveer 15 min.

Opmerkingen

Wees de eerste om te reageren.
Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.