Vino bianco biologico: il vino nella sua più bella espressione

Il ritorno a un consumo più vicino alla natura

Da alcuni anni, assistiamo a un'adozione massiccia da parte della popolazione verso un consumo più ragionevole, più rispettoso dell'ambiente: consumare sì, ma consumare meglio. È in questa stessa logica che i vini biologici, ma anche i vini biodinamici, hanno acquisito un posto sempre più importante nel cuore degli appassionati di buon vino bianco.

In Francia, come tutti gli altri prodotti biologici, è il label AB che permette di identificare chiaramente un vino bianco biologico.

Un vino certificato AB è quindi un vino proveniente dall'agricoltura biologica, nel rispetto di un disciplinare rigoroso. I viticoltori sono soggetti a diversi controlli che consentono di garantire la corretta applicazione delle regole. Che sia bianco, rosso, rosato o anche arancione, un vino biologico è quindi obbligatoriamente prodotto da vigne esse stesse certificate AB. Gli input sono fortemente limitati, mentre i concimi chimici e i pesticidi sintetici sono totalmente assenti.

Acquistare un vino biologico permette quindi di avere la certezza di trovarsi di fronte a viticoltori impegnati, inseriti in un approccio di rispetto della natura e dell'ambiente, ma che hanno anche l'obiettivo di ritrovare il vero sapore del vino. Infatti, rispettando maggiormente la pianta (l'uva) e la natura (la fauna e la flora) che la circonda, si ottiene un vino con più carattere, più equilibrio, che comunica il suo terroir e le sue origini, senza artifici. 

È il caso in particolare del Grand Vin bianco del Château l'Hospitalet, un vino biologico d'eccezione proveniente da un terroir unico, situato su un suolo calcareo, a poche centinaia di metri dal mare Mediterraneo, che sprigiona sapori minerali e salini di grande finezza.

Un vino biologico (o biodinamico), raggruppa così nozioni di ideologia e di consapevolezza del mondo che ci circonda, ma anche nozioni di semplicità, per un ritorno a una vita più vicina alla natura. Degustare un vino biologico è tutto questo allo stesso tempo!

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Vino bianco biologico: con o senza solfiti aggiunti?

Ecco una domanda posta regolarmente dagli oenofili neofiti: un vino biologico è necessariamente senza solfiti aggiunti? La risposta è: no, non sempre!

I solfiti, che sono semplicemente diossido di zolfo, sono presenti naturalmente nel vino, in piccola quantità. Tuttavia, un'aggiunta supplementare di solfiti durante la fase di vinificazione permette di rendere il vino più resistente, impedendogli di essere degradato dall'ossigeno, e impedisce, nel contempo, che si trasformi in aceto!

Un vino biologico contiene quindi necessariamente solfiti, in piccola quantità. Il viticoltore decide poi di vinificarlo con o senza aggiunta supplementare di solfiti. Tuttavia, in ogni caso, un vino bianco con il label biologico AB e con solfiti aggiunti conterrà circa la metà dei solfiti rispetto a un vino bianco tradizionale. Esistono naturalmente vini bianchi biologici senza solfiti aggiunti, come la cuvée Prima Nature, un vino bianco biologico che possiede anche il label Vegan offrendo una degustazione delle più pure.

Il gusto del biologico!

Aprire una bottiglia di vino biologico, che sia bianco, rosso o rosato porta una dose di piacere in più. Infatti, la degustazione dei migliori vini bianchi biologici offre sapori netti, freschi e genuini. L'assenza di struttura tannica di un vino bianco permette, a differenza di un vino rosso, di apportare una leggerezza aggiuntiva. Proprio come il rosato, il vino bianco biologico si beve così facilmente, e sarà un'ottima scelta per accompagnare un aperitivo, iniziare un pasto con un'insalata, ma anche per esaltare un piatto delicato.

Gli aromi e i sapori di un vino biologico sono associati il più delle volte al mondo vegetale, che si tratti di aromi floreali (anice, alloro, biancospino, violetta, vaniglia, ecc.), o di sapori di frutta (frutta a polpa bianca, agrumi, frutti esotici, ecc.). I vini bianchi biologici offrono anche una bella dose di golosità. La degustazione dei migliori vini bianchi è molto spesso associata, con grande nostra gioia, a cibi piacevoli; si parla così di sapori canditi, tostati, grigliati o ancora briochati…

Un buon esempio di vino bianco biologico straordinario per qualità e intensità è la bottiglia Aigle Royal del Domaine de l'Aigle, un vino del Languedoc-Roussillon (AOP Limoux) certificato AB e Demeter prodotto a partire da un vitigno nobile, lo Chardonnay, coltivato su una parcella di vigna situata a 500 metri di altitudine.

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