PERSONE 6
TEMPO DI PREPARAZIONE 40min
TEMPO DI COTTURA 5h marinatura
TEMPO TOTALE 5h 40min

1 kg di carne di maiale tagliata in fettine sottili di circa
1 cm di spessore
10 peperoncini pasilla interi o 5 cucchiaini di peperoncino pasilla in polvere
2 peperoncini guajillo o 1 cucchiaino di peperoncino guajillo in polvere
1 spicchio d'aglio + 4 chiodi di garofano
250 ml di aceto di alcool bianco
1 cucchiaio di pasta di annatto
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di origano secco
1 piccolo ananas intero
Tortillas di mais
1/2 mazzo di coriandolo fresco tritato
1 piccola cipolla affettata
2 o 3 lime

Sbucciate lo spicchio d'aglio. Rimuovete il ciuffo dell'ananas e sbucciatelo. Se utilizzate peperoncini interi, sciacquateli e metteteli in ammollo in acqua per reidratarli per 20 minuti. Scolateli, eliminate i gambi e i semi. Mettete i peperoncini (interi o in polvere) nel boccale del frullatore, aggiungete l'aceto, l'aglio, i chiodi di garofano, la pasta di annatto, il cumino, l'origano. Condite. Frullate il tutto fino a ottenere una salsa dalla consistenza liscia e omogenea. Aggiustate la consistenza a vostro gusto aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua o di aceto. Versate questa salsa in un pentolino e fate scaldare a fuoco basso mescolando continuamente per qualche minuto in modo da far addensare leggermente la salsa, poi togliete dal fuoco. Usate la salsa come marinata per ricoprire generosamente le fettine di maiale. Mettete le fettine di carne ricoperte dalla marinata speziata in un piatto, le une sopra le altre, coprite con pellicola alimentare e lasciate marinare circa 5 ore in frigorifero. Dopo 5 ore, cuocete la carne in padella: versate un filo d'olio in una padella e cuocete a fuoco vivo. È pronto! Scaldate le tortillas di mais in una padella e servite la carne sulle tortillas, guarnita con piccoli pezzi di ananas, coriandolo, piccoli pezzi di cipolla cruda e un po' di succo di lime spremuto.