15MIN
4 PERS.
COTTURA 20MIN
FACILE

12 capesante
2 cavolfiori
2 limoni gialli
25 g di burro semisalato
8 fette di prosciutto serrano
olio d'oliva
erba aromatica a scelta
sale grosso

Sbollentate i cimetti di cavolfiore per 1 minuto in acqua
bollente salata, poi immergeteli in acqua ghiacciata. Cuocete i
cuori di cavolfiore per 15 minuti in acqua salata con la scorza di un limone,
poi frullate per ottenere una purea.

Versate un filo d'olio d'oliva in una padella e rosolatevi le capesante
1 minuto per lato. Aggiungete il burro, poi togliete le
capesante. Sfumate con il succo dei limoni e fatevi saltare i
cimetti di cavolfiore finché non si colorano leggermente.

Tagliate le fette di prosciutto serrano a julienne sottile.

Distribuite in quattro piatti la purea e i cimetti di
cavolfiore, le capesante e la julienne di serrano. Cospargete
di erbe tritate e gustate subito.