PERSONE: 6
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5min
TEMPO DI COTTURA: 20min + riposo: 2h30min
TEMPO TOTALE: 2h55min

375 g di farina T45, uso universale
225 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale fino
8 g di lievito di birra istantaneo
5 g di fiore di sale
10 cucchiai di olio extravergine di oliva (un olio d'oliva di ottima qualità)
2 cucchiaini di acqua
Qualche rametto di rosmarino preferibilmente fresco, altrimenti secco

Nella ciotola del robot da cucina (o a mano), mescolate la farina e il lievito istantaneo. Aggiungete poi l'acqua tiepida, mescolate, quindi 6 cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di sale fino. Con le mani, lavorate bene la focaccia fino a ottenere una palla liscia.
Ungete l'interno di una grande ciotola con olio d'oliva e adagiatevi la palla. Coprite con pellicola trasparente, sigillate e lasciate lievitare 1 ora a temperatura ambiente in un posto leggermente caldo (vedere i consigli).
Rivestite la teglia con carta da forno e spennellate con un filo d'olio d'oliva. Adagiatevi l'impasto e formate un rettangolo spesso, copritelo a contatto con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1 ora.
Dopodiché, aggiungete un pochino di acqua tiepida (circa 2 cucchiaini) in modo uniforme sulla superficie della focaccia. Con le dita, create dei buchi e aggiungete i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva, il fiore di sale e il rosmarino.
Lasciate lievitare all'aria aperta in un posto leggermente caldo per 30 minuti e nel frattempo preriscaldate il forno a 200°C utilizzando la modalità convezione naturale/calore statico sopra e sotto.
Cuocete per circa 20 minuti (nel mio forno sono esattamente 22 minuti, ma ogni forno è diverso. La focaccia è cotta quando la superficie è dorata).