PERSONE: 12
TEMPO DI PREPARAZIONE 1h
TEMPO DI COTTURA 20min
TEMPO TOTALE 1h 20min

12 peperoni poblano grandi, pelati, privati dei semi e aperti a metà nel senso della lunghezza
Il ripieno:
1 cipolla bianca affettata finemente
5 spicchi d'aglio schiacciati
500 g di carne di maiale cotta, tritata o sfilacciata
800 g di pomodori pelati
1 pizzico di chiodi di garofano macinati (o 1 chiodo pestato nel mortaio)
1 stecca di cannella
2 pesche tagliate a pezzetti
2 pere tagliate a pezzetti
1 banana plantain tagliata a pezzetti
70 g di uvetta
150 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente
1/2 quadratino di acitrón a pezzetti (o ananas candito)
3 cucchiai di olio
50 ml di brodo di pollo

La salsa:
100 g di formaggio fresco (queso crema tipo Philadelphia, o Saint Moret)
250 ml di latte 500 ml di panna fresca liquida (crema para batir)
200 g di gherigli di noci fresche (circa 50 noci intere)
1 pizzico di sale (o più, a piacere)
1 pizzico di zucchero (o più, a piacere)

Preparazione del ripieno: Fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio caldo. Quando iniziano a dorare, aggiungete la carne di maiale e i pomodori. Proseguite la cottura per una decina di minuti. Aggiungete le spezie, i frutti e il brodo di pollo. Proseguite la cottura fino alla completa evaporazione del liquido. Lasciate raffreddare. Rimuovete la stecca di cannella.

Preparazione della salsa: Pelate le noci: sbollentarle prima accelererà l'operazione! Frullate il formaggio, il latte, la panna, le noci, il sale e lo zucchero. Dovete ottenere una salsa liscia e abbastanza densa. La salsa deve essere preparata all'ultimo momento, pena l'annerimento...

Assemblaggio: Riempite i peperoni con il ripieno e copriteli con la salsa alle noci. Decorate con i chicchi di melagrana e qualche foglia di prezzemolo. Gustate a temperatura ambiente.