Castellum designa nel Medioevo il castello centrale Castrum, villaggio fortificato situato sulle alture in Languedoc. Il nome di questa cuvée evoca le fortificazioni della Cité de Carcassonne, classificata patrimonio mondiale dell'Umanità dall'UNESCO.

I commenti di Guillaume Barraud, Direttore Aggiunto dei Domaines:

Abbiamo la fortuna di avere su un altopiano argillo-calcareo del domaine de l'Estagnère una parcella di Sauvignon maturo (15 anni) piantata alla densità ottimale (5000 piante/ha) e con palizzate di qualità che consentono una bella superficie fogliare, motore della fotosintesi e della maturazione dell'uva. L'influenza oceanica permette di avere un clima più fresco e una preservazione degli aromi del sauvignon sensibili alle forti calure. Abbiamo visto con Gérard Bertrand l'opportunità e il potenziale per creare questa cuvée d'eccezione. Le scelte tecniche, in particolare evitando la sfogliatura per mantenere l'uva protetta dal sole, nonché la scelta delle applicazioni biodinamiche, consentono a questo grande sauvignon una piena espressione del vitigno, del terroir, con una mineralità e una freschezza eccezionali. Prima annata per questa cuvée 100% Sauvignon Blanc, di cui una parte (2/3) è affinata per 8 mesi in botti di rovere, che rivaleggerà con i suoi omologhi internazionali.

I commenti di Pierre-Alexis Menguel, Chef Sommelier:

Un grande Sauvignon blanc che si esprime attraverso un'aromatica intensa sulle note di frutti esotici e di selce e attraverso una fine acidità degna dei più grandi sauvignon. Il 2022 è un'annata già riconosciuta come una delle più grandi degli ultimi 50 anni, con condizioni meteorologiche ideali e un equilibrio perfetto.