Abbinamento cibo & vino: Da degustare a 16°C con carni rosse grigliate o arrosto, un magret d'anatra, agnello alle erbe o formaggi stagionati a pasta dura.

Vinificazione & affinamento: Le uve, raccolte manualmente a perfetta maturità, sono sottoposte a una selezione rigorosa prima di essere vinificate separatamente in base ai vitigni. Il Carignan è vinificato in macerazione carbonica, al fine di preservare la freschezza del frutto, la golosità aromatica e la morbidezza dei tannini. Gli altri vitigni sono diraspati e poi vinificati in macerazione tradizionale per circa tre settimane, con rimontaggi leggeri e controllati per tutta la durata della fermentazione alcolica, allo scopo di favorire un'estrazione dolce ed equilibrata. Al termine della fermentazione malolattica, i vini vengono assaggiati e poi assemblati prima di essere affinati in barrique per 12 mesi, di cui il 30% in legno nuovo. Questo affinamento apporta complessità e struttura rispettando al contempo l'identità del vino. L'imbottigliamento avviene dopo questo affinamento, senza fretta, al fine di garantire armonia e potenziale di invecchiamento.

Abbinamento cibo & vino: Da degustare a 16°C con frutti di mare, pesci alla griglia o in salsa leggera, insalate estive, piatti a base di verdure croccanti o formaggi freschi.

Vinificazione & affinamento: Le uve vengono raccolte a mano la mattina presto, per preservare la freschezza e l'espressione aromatica del frutto. Vengono immediatamente poste in cella frigorifera, poi pressate la mattina seguente. Dopo la pressatura, i mosti subiscono una decantazione a freddo della durata di 24 ore, favorendo la limpidezza e la finezza aromatica. I mosti chiari
vengono poi trasferiti in vasca per avviare la fermentazione alcolica. A metà fermentazione, i vini vengono travasati in barrique per completarvi la fermentazione. Proseguono poi l'affinamento in botti per sei mesi, con batonnage regolari fino all'equinozio di primavera. Al termine di questo periodo, i vini vengono degustati, assemblati e poi imbottigliati.