Gérard Bertrand : Buenos días a todos, es viernes, son las 19 horas, somos fieles a la cita de los directos Wine Food Music y estamos con el Chef Laurent Chabert. ¡Bienvenido, Chef!

Chef Laurent Chabert : ¡Buenos días a todos!

Gérard Bertrand : Y esta noche tenemos el privilegio de acoger a nuestro amigo Michel Fugain.

Michel Fugain : ¡Y hop!

Gérard Bertrand : Buenas noches, Michel.

Michel Fugain : ¡Hola, amigos, ¿qué tal?!

Gérard Bertrand : ¿Cómo estás?

Michel Fugain : ¡Magníficamente bien! Con usted no puede ir sino bien, Gérard.

Gérard Bertrand : Tengo envidia porque sé que vosotros estáis aún más cerca del mar que yo. Nosotros no estamos lejos, pero vosotros estáis justo al lado; creo que estáis en Córcega.

Michel Fugain : Llevo viviendo aquí ya bastantes años. Estoy en Córcega, estuve confinado en Córcega, pasé dos meses, ya dos meses y medio incluso en esta isla que es en sí misma una especie de confinamiento, así que todo fue bien, no me arriesgo mucho aquí porque tengo algo de terreno, así que todo va bien.

Gérard Bertrand : ¡Tiene muy buen aspecto! Nuestro amigo el Chef Laurent Chabert. ¿Adónde has ido, Laurent?

Chef Laurent Chabert : Estuve en el Cap Corse.

Michel Fugain : Sí, es el principio del Cap Corse, justo después de Bastia.

Chef Laurent Chabert : Y luego también pasé 9 meses en Porto Vecchio, en la bahía de Santa Julia.

Michel Fugain : Es un rincón magnífico, la bahía de Porto Vecchio es muy bonita.

Chef Laurent Chabert : Esta noche vamos a revisitar los productos de Córcega: la langosta y el denti.

Gérard Bertrand : ¿Qué nos vas a cocinar esta noche?

Chef Laurent Chabert : Para el primer plato, para el primer vino, será la langosta; ya la he cocido justo antes para que sea más sencillo durante el directo, y por supuesto el denti.

Gérard Bertrand : Es un pez de Córcega, no lo sabía.

Michel Fugain : Se llama así porque tiene dos dientes delante que hacen que sea muy reconocible. Laurent, no me lo tengas en cuenta, pero el mejor denti que he comido en mi vida lo comí porque los pescadores de L'Île-Rousse nos invitaron sobre las rocas donde hay un faro rojo, muy reconocible, por eso se llama L'Île-Rousse, e hicieron simplemente hervir en una pescadera con agua de mar un denti, y fue una pura maravilla; no había nada más que el pescado y el agua de mar.

Gérard Bertrand : Es fabuloso, y al mismo tiempo son las 19 horas y todos los que nos miran empiezan a salivar. ¿Y después qué vamos a tener?

Chef Laurent Chabert : Y luego un pato; lo he trabajado entero hace un rato, viene de un productor de aquí, cerca de Carcasona. El muslo lo vamos a confitar además, y luego salteado, servido con una pequeña ensalada de pesto con flor de ajo.

Gérard Bertrand : Entonces, Michel, él trabaja y yo soy como tú: voy a beber un poco, así que lo que te propongo, Michel, es beber una copa tranquilamente; vamos a beber el Clos du Temple, un rosado. Tengo una gran noticia que darte: el nuevo añada acaba de ser elegido mejor vino del mundo por Drinks Business, que es la mayor revista que hace clasificaciones de rosados en el mundo y que tiene su sede en Londres. Hay un jurado de expertos que lo ha clasificado número 1 mundial, así que estamos muy contentos porque es realmente un rosado formidable, en una botella con forma de templo. Tenemos suerte porque vamos a poder brindar aunque sea virtualmente, Michel; lo vamos a probar los dos, y para todos los que nos miran, a vuestra salud, si tomáis una copa, nos alegra que estéis ahí desconfinados.

Michel Fugain : Es un vino para hombres.

Gérard Bertrand : De hecho es multidimensional, porque en realidad es potente y al mismo tiempo es vibrante, es decir que tiene la horizontalidad, la verticalidad y la profundidad, lo cual no es fácil para un rosado, y es porque es un rosado vinificado en barrica, y por tanto vinificado en las mismas condiciones que un gran blanco; es un gran terruño con rendimientos bajos en Cabrières, es un terruño magnífico a la vez de esquisto y de caliza, es una confluencia que da ese sabor único que nos hace salivar en boca. Es apasionante porque hemos colocado los rosados en el universo de los grandes vinos y eso fue un reto para nosotros.

Michel Fugain : ¡Es magnífico al paladar, es espléndido!

Gérard Bertrand : He visto que hay bastante actualidad para ti porque has hecho, lo vamos a ver enseguida, has hecho algo especial que se llama «Les Chevaux Sauvages», ¿puedes contarnos algo al respecto?

Michel Fugain : Mira, es algo que hicimos en cuanto nos confinaron con todo mi equipo, con mis amigos que me faltan de una manera que ni te imaginas; nos dijimos bueno, joder, vamos a hacer algo, vamos a hacer algo, y entonces veíamos a todos nuestros colegas, hombres y mujeres, que decían gracias, bravo a los sanitarios, y dije bueno, vamos a…

Momento musical

Michel Fugain : Hacemos y nos damos cuenta de que hay canciones que hablan de la vida de principio a fin, y para mí eso es maravilloso.

Gérard Bertrand : Entonces Michel, lo vamos a ver; y para todos los que nos miran, disfrutad de estos minutos que vais a ver en primicia, ¡miremos!

Momento musical

Gérard Bertrand : ¿Os habéis dejado llevar como Michel, que estaba confinado pero con la energía que enviaste, eso que envías son realmente los caballos salvajes?

Michel Fugain : Tengo esta imagen, es forzosamente una visión de artista, pero para mí los caballos salvajes se habían convertido en una pandilla de jóvenes con el pelo largo así, que corren con el pelo flotando detrás, y me digo joder, es el relevo, es lo que viene y que va a cambiar el mundo, maldita sea.

Gérard Bertrand : Sabes que una idea puede cambiar el mundo y vosotros, en el mundo de la creatividad, podéis llevarse a la gente y es cierto que, con las emociones que transmitís, es bastante particular porque no hay muchos oficios así; nosotros lo hacemos pero lo hacemos mediante la interacción, es decir que podemos hacer un vino y emocionar a personas a distancia, pero no estamos necesariamente siempre conectados; vosotros también, pero el hecho de estar en el escenario así ante varios miles de personas, transmitís una energía que es bastante increíble. Supongo que debes de tener ganas de volver a subir al escenario.

Michel Fugain : Es terrible, lo echo de menos de una manera increíble, pero no tenemos oficios tan diferentes, Gérard, son oficios humanos, trabajamos para seres humanos. Decíamos fuera de antena que no soy un tipo que va de restaurante gastronómico en restaurante gastronómico, desde luego que no, sobre todo porque vivo con una vegana, así que ya se puede decir que no es lo habitual. Pero lo que me gusta es la finalidad de la comida: una buena mesa, una buena comida, hay una puesta en escena, hacemos trabajos muy afines.

Gérard Bertrand : Y sabes, me acuerdo de que cuando viniste a tocar al Château L'Hospitalet, a menudo les hago la pregunta a los artistas: ¿habéis cantado alguna vez en medio de los viñedos? Hay muy pocos artistas que hayan tocado en medio de los viñedos. No sabía hasta qué punto la música da good vibes, porque en realidad es realmente muy bueno para las uvas esas ondas positivas que transmitís; el vino se vuelve mejor año tras año. Creo que en el momento del festival de jazz a finales de julio, cuando la uva empieza a cambiar de color, es muy inspirador, porque ya sabes, ponemos música a menudo durante la vinificación, y muchos viticultores ponen música clásica, y es verdad que está bien porque el hecho de que este festival de música y de jazz esté en medio de los viñedos da un impulso y la gente está en armonía. Así que decía también hace un momento que en el mundo que viene habrá que respetar un poco más la naturaleza, porque la hemos maltratado bastante, y tenemos preguntas que hacernos sobre cómo vamos a ser benevolentes con la naturaleza.

Michel Fugain : Me parece evidente y la lucha va a ser igual de difícil con lo que llamaría el dinero planetario, es decir, los financieros que siempre quieren hacer las cosas que les cuesten menos, pero nos damos cuenta, y me catastrofa, de que también hay un trabajo por hacer con los ciudadanos que tienen poco civismo; hemos visto la cantidad de mascarillas que acaban en el suelo tiradas y que encima ensucian. Creo que hay un trabajo por hacer ahí, una toma de conciencia que depende de la educación, quizás algún que otro bofetón de paso, ¿quién sabe?

Gérard Bertrand : ¡El Chef está listo!

Chef Laurent Chabert : Aquí está la langosta.

Michel Fugain : Entonces, Laurent, esta langosta, ¿con qué la bebo? ¿Más bien el Clos du Temple?

Chef Laurent Chabert : Clos du Temple, es el maridaje perfecto.

Michel Fugain : Con Clos du Temple me parece evidente.

Chef Laurent Chabert : Entonces, hemos hecho un jugo de carcasa que hemos gelificado ligeramente y que se sirve frío. La langosta que cocí esta mañana, y luego añadimos un sorbete de shiso que aportará un pequeño sabor picante, y la última cosita es el ajo negro marinado en agua de mar.

Michel Fugain : ¿Proponen cosas en torno a la langosta porque la langosta no es muy sabrosa?

Chef Laurent Chabert : Hemos reducido al máximo el jugo de carcasa para aportar el máximo de sabor.

Gérard Bertrand : ¡Michel, yo estoy listo!

Michel Fugain : Gérard, ¿eres tú quien prueba?

Momento de degustación

Gérard Bertrand : ¡Delicioso!

Michel Fugain : Eres tú quien prueba y soy yo quien bebe.

Gérard Bertrand : ¡Exacto! Y por lo tanto estos son los platos que vamos a encontrar en la carta del Château L'Hospitalet, ya que el restaurante va a reabrir esta noche; tenemos a Dominique Rieux y su banda que hacen una cena-concierto de jazz in situ. Michel, tengo una buena noticia: vamos a hacer el festival de jazz del 22 al 26 de julio, va a ser uno de los pocos festivales que tendrá lugar en el sur de Francia, así que hemos tomado precauciones ya que hemos reducido el aforo en un 30%, y de todas formas vamos a hacer un festival porque creo que es importante que la vida retome y que, con total seguridad, la gente pueda volver a escuchar música.

Michel Fugain : Y es muy bueno que hagas eso porque te lo digo y te lo repito: hay que dar ejemplo, porque nosotros en principio no podemos volver a subir a un escenario antes de la vuelta de septiembre de 2021, era septiembre-octubre de 2021 la fecha oficial para los productores; así que si va bien, crucemos los dedos, si va bien quizás podamos retomar hacia enero, sería realmente bien, estamos volviéndonos locos, nuestro oficio está completamente en ruinas. Hay muchas cosas que cambian incluso en el alma de la gente, así que tenemos ganas de alcanzarlos, tenemos ganas de estar con ellos para aportarles ante todo ese tipo de apoyo afectivo, y también para sentirlos, para sentir lo que está por venir.

Gérard Bertrand : Y también para vivir, sencillamente, porque al final no podemos dejar de vivir y sobre todo dejar de hacer lo que más nos gusta, porque en realidad lo que más nos gusta es estar juntos, porque si estamos solos en una isla desierta nos aburrimos enormemente. La música, los maridajes de platos y vinos, y vivir juntos, como tú has dicho. Hacemos una cena un poco antes, luego está el espectáculo y después el After Jazz, así que empezamos a las 7 de la tarde y terminamos a las 3 de la madrugada, y somos felices y nos encanta compartir.

Gérard Bertrand : No sé cómo lo haces; quería hacerte una pregunta porque estoy intrigado. Me digo que nadas en la fuente de la juventud, porque tienes una energía que siempre se renueva, que siempre está ahí. ¿Cuál es tu secreto?

Michel Fugain : No hay secreto, Gérard; forzosamente he analizado los comentarios de cómo tienes todavía tanta energía, voy a tener 80 años dentro de dos años.

Gérard Bertrand : ¡Increíble!

Michel Fugain : Creo que es nuestro oficio el que hace eso. Es decir, mientras tengas los ojos llenos de energía no tienes edad, tienes la edad de tu mirada. En cuanto tienes una mirada apagada, sin ganas, sin apetito ni deseo…

Gérard Bertrand : ¿Y entonces dices que no hay secreto?

Michel Fugain : No, no hay secreto; en realidad he vivido la vida que quería vivir, vivo en banda, vivo con una banda, por eso te digo que nos echamos de menos. Creamos y hacemos en banda. El mundo puede derrumbarse alrededor, pero tú lo sabes bien en un negocio como el tuyo, es decir, con el restaurante, el hotel, etc.: si no eres un rodillo compressor, ¡estás muerto!

Gérard Bertrand : Al mismo tiempo, tú llevas al equipo, ¡pero el equipo te lleva a ti!

Michel Fugain : Pero por supuesto, una energía más una energía más energía hace una energía absolutamente imparable.

Gérard Bertrand : Chef, ¿qué tenemos de energía para el segundo plato?

Chef Laurent Chabert : ¡El denti!

Gérard Bertrand : ¡El pez que muerde, el denti!

Chef Laurent Chabert : El denti lo he cocinado a la barbacoa; me gusta el pequeño sabor a barbacoa con el pescado y sobre todo con el vino tinto.

Gérard Bertrand : Este es el vino Or & Azur, de hecho está elaborado en el Languedoc y es un vino que es ecológico y además Bee Friendly, es decir que respetamos a las abejas, somos más que ecológicos incluso. Es un vino tinto del Languedoc que es soberbio, brindo contigo Michel y creo que irá bien con el dentón. Me gusta beber tintos ligeros con el pescado.

Michel Fugain : Sí, estoy de acuerdo con eso; el pescado que absolutamente quiere blanco al lado no es obligatorio.

Gérard Bertrand : Hay dos variedades de uva que funcionan bien con el pescado: el Pinot Noir, por supuesto, y también cuando es a base de garnacha, porque son variedades que dan vinos bastante ligeros; no hace falta tener la carne de la carne para que el vino tinto sea absorbido por la grasa de la carne, mientras que así funciona bien.

Momento de degustación

Gérard Bertrand : El dentón, tú tienes el privilegio de comerlo a menudo y me dijiste que era uno de los mejores pescados que habías comido.

Michel Fugain : No, el cabracho aquí en Córcega es muy bueno; me pregunto incluso si no prefiero el cabracho al denti.

Gérard Bertrand : ¿Tienes tiempo de ir a pescar o no?

Michel Fugain : No. Tendría tiempo pero no es lo mío; no soy pescador, no soy cazador, soy un soñador.

Gérard Bertrand : Como has dicho tu edad, solo quiero hacerte una pregunta: ¿cómo se hace cuando se tiene como tú la suerte de tener —he calculado— seis décadas y la séptima que comienza de experiencias? ¿Cuál es tu mirada sobre los periodos que más te han marcado y aquel en el que más en sintonía estuviste con tu tiempo?

Michel Fugain : Voy a responderte algo que podría parecer evidente porque hubo éxito, fue un éxito enorme; era la época de los años setenta, porque son años de libertad, es decir, una libertad que los jóvenes de hoy nunca podrán conocer; cuando se les habla de ello, no saben lo que significa, no pueden imaginarlo. Lo que más recuerdo es la manera en que ha evolucionado la sociedad en la que hemos vivido, porque efectivamente hablas de 70 años, de 65 años de observación, de olfateo de una sociedad, soy hijo de un médico, un médico muy humanista y muy comprometido políticamente, y no he hecho nada en mi vida sin pensar en el juicio de mi padre, nunca, incluso ahora que mi padre ya no está. Vi evolucionar a esta sociedad, y evolucionó en sentido contrario a todo lo que pudimos soñar en los años 70, que eran años de libertad. Así que a partir de los 80 y los 90, a los que llamo los años paquete regalo porque no había nada dentro y todo estaba en un bonito envoltorio, los 90, poco o nada interesante, y a partir del 2000 se convierte en un calvario total con problemáticas que se entrecruzan con el terrorismo. Así que ¿qué me queda? Ese tipo de hueco de los años 70, que fueron años increíbles y de creación, porque musicalmente lo que se hizo en aquella época es increíble.

Gérard Bertrand : ¿Hoy en día, con el aporte de la técnica —ya que yo lo veo en mi oficio, ha habido péndulos si quieres, y la enología ha aportado mucho, luego vino la estandarización y ahora volvemos al origen—, en la música la técnica ha hecho un efecto péndulo? ¿Encontráis hoy un impulso creativo que hace que se recupere un poco más de pureza en lo que la gente hace? ¿Cómo analizas el aporte de toda la técnica, la informática, el aporte para la música? 

Michel Fugain : La técnica ha aportado aparentemente muchas cosas; ha aportado, como en tu oficio, la estandarización, es decir que hay música de fábrica si quieres, que sale de la cadena de producción.

Gérard Bertrand : ¡Está programado!

Michel Fugain : Lo que debería normalmente dar más valor a la artesanía, que es a la vez creativa, no siempre lo logra, porque el público también ha cambiado: es consumidor, no sabe lo que le dan pero lo toma.

Gérard Bertrand : ¿Y hoy, si tuvieras que citar a tres artistas que te inspiran?

Michel Fugain : Paul McCartney, Stevie Wonder por la creación a la vez melódica… hay voces inverosímiles que me encantan desde siempre: Michael McDonald, gente así; son cosas que están un poco en los márgenes. Cuando escuchas la voz de Michael McDonald, no es una voz bonita, es una voz que te llega al corazón porque hay una energía y una potencia. Paul McCartney es un genio, era él quien nos abría las puertas y las ventanas.

Gérard Bertrand : Es fantástico, cuando miramos un poco tu trayectoria siempre has sido vanguardista, porque a la vez compones, tocas, cantas y fuiste uno de los primeros en hacer espectáculos, hiciste musicales, hiciste tu banda, etc. Entonces, ser vanguardista hoy en día, ¿qué significa?

Michel Fugain : Ser vanguardista hoy en día es que o no te escuchan, o te han encumbrado como vanguardista, o que la beautiful people te ha encumbrado como vanguardista, te ponen una etiqueta de vanguardia, y luego te olvidan, así es como funciona.

Gérard Bertrand : Eso quiere decir, Michel, cuando digo eso, que tú siempre has tenido unos segundos de ventaja sobre lo que iba a ocurrir, y por eso has creado movimientos, porque formas parte de la gente que ha inspirado generaciones. Además, hay artistas, jóvenes artistas que han versionado tus canciones últimamente. ¿Qué sientes cuando toda la joven generación versiona tus canciones, qué te produce cuando ves eso?

Michel Fugain : Mi primera reacción fue: qué tontería, no meten el pie en el avispero; me hubiera gustado que hicieran realmente algo diferente con algo que venga de lejos. Pero una melodía no tiene edad, depende únicamente de la manera en que la interpretas; no creo que sea una cuestión de edad o de época, porque si escuchas canciones actuales que podrían datar de 50 o 60 años y que están anticuadas, y todo lo que escucho a mi alrededor estoy esperando la que me haga decir: esto va a quedarse mucho tiempo.

Gérard Bertrand : ¿Cantas polifonías a veces?

Michel Fugain : No, eso es verdaderamente cultural, es verdaderamente identitario. Si lo analizas, no es complicado, pero es una manera de usar la voz que solo los corsos, los napolitanos, los sicilianos utilizan, es decir, voces muy timbradas. Ya sabes, los cantos polifónicos en realidad son cantos que estaban en las iglesias; eran pastores quienes los cantaban porque no había órgano en las iglesias y eran ellos quienes hacían el canto litúrgico.

Gérard Bertrand : Me gusta mucho la polifonía y cuando observo un poco cómo canta, estuve recientemente en Córcega, y cuando veo a mis amigos cantar gregoriano eso me recuerda, crea un vínculo porque viene de las entrañas, viene del vientre, abre los chakras. Es una música que eleva y te pone la piel de gallina. ¿Sientes tú lo mismo?

Michel Fugain : ¡Con el tiempo, el pelo ya no me crece en absoluto!

Gérard Bertrand : Chef, ¿qué tenemos ahora, porque vamos a beber Michel el Château L'Hospitalet 2018?

Michel Fugain : Ya he comido con eso.

Gérard Bertrand : Me han dicho que hiciste una buena comida a mediodía.

Chef Laurent Chabert : Aquí está el filete de pato que se cocinó al punto, simplemente con las judías verdes del jardín, las primeras que hemos cocinado justo crujientes con una salsa apicius y algunas especias.

Michel Fugain : ¿Qué es una salsa apicius?

Chef Laurent Chabert : Con algunas especias, con nuestra miel y un poco de salsa de soja y comino.

Gérard Bertrand : Porque en el Château L'Hospitalet hacemos vino, pero también un poco de miel y de aceite de oliva, todo ello en biodinámica. Y tenemos muchas ganas de volver a verte para compartir todo eso. Tenemos algo más que compartir con una pequeña canción que va a ser un viaje que nos llevará unos años atrás.

Momento musical.

Gérard Bertrand : ¿La vida es un buen momento y fue una buena novela? Es una bella historia, y es verdad que cuando vemos tu entusiasmo —porque en entusiasmo está Theos, está Dios, y es importante porque la gente no recuerda esa palabra— encarnas realmente el entusiasmo. Cada uno ha tenido su camino, y cuando te veo en el escenario y cuando te veo aquí, porque hace un tiempo que no hablamos, me quedo sin palabras, y al mismo tiempo es formidable compartir eso con nuestros amigos que están esta noche, y espero que sigamos en contacto durante los años venideros porque estás solo al principio de tu carrera.

Michel Fugain : Me prometí no venir con un andador.

Gérard Bertrand : Es decir, viniste en 2011, así que no vamos a esperar veinte años más. ¿Sigues saltando igual en el escenario o no?

Michel Fugain : ¡Puede pasarme, pero un poco menos de todas formas!

Gérard Bertrand : Observo una cosa en los artistas: los apoyos, porque soy un exdeportista, como sabes soy un exjugador de rugby, y llevabas zapatillas cuando estabas en el escenario. El año pasado estaba Greg David y me fijé en sus muslos, tenía muslos de deportista de alto nivel, ya ves, cuando bailas y cantas. También estaba la cantante Texas, que corrió durante toda la noche de un extremo al otro del escenario, y es una gran actuación, así que sois atletas de todas formas, porque hay que tener energía cuando haces eso todas las noches. ¿Haces un poco de ejercicio de core o no haces nada?

Michel Fugain : Tengo un jardín, es verdad que todo eso existe y estamos en buena forma física, pero no escapamos a la regla de que a partir de los 50 años, cuando te levantas por la mañana y no te duele nada, es que estás muerto.

Gérard Bertrand : Pero sabes que había un hombre aquí que se llamaba Antoine Verda, que era una figura de la región, un viticultor que defendía la causa de los viticultores y que decía: yo quiero morir, pero de pie. La más bella muerte es morir de pie, ¿verdad? Quisiera hacer un pequeño guiño a nuestros amigos de Sodibo porque te han entregado los vinos hoy y nos representan en Córcega; les agradecemos que te los hayan entregado, están en toda Córcega. Michel, ¡si estás por aquí este verano eres bienvenido! ¿Te gusta? Michel, te deseo sobre todo un muy buen fin de semana, un buen verano, y avísame si estás por la zona, y en cuanto tengas el nuevo espectáculo listo, tenme al corriente.

Michel Fugain : ¡De acuerdo, Gérard! Saludo a todo el mundo, ¡hola Laurent, hola Pierre!

Gérard Bertrand : Y gracias a todos los que nos han seguido esta noche, y hasta el próximo viernes para otra bonita velada. ¡Hasta pronto, Michel!

Michel Fugain : ¡Gracias y hasta pronto!

Gérard Bertrand : ¡Chao!