Le Domaine de l’Aigle, situé à proximité du village de Roquetaillade, près de Limoux au pied des Pyrénées, est une propriété de 31 hectares entre 250 et 500 mètres d’altitude, représentant ainsi l’un des plus hauts vignobles de la Haute Vallée de l’Aude et de tout le Languedoc.

Les vignes plantées de Pinot Noir trouvent des conditions climatiques proches de leur Bourgogne d’origine avec un climat de type océanique et semi-continental avec des pluies régulières.

Le Domaine de l’Aigle Pinot Noir révèle des arômes de petits fruits à grains (framboise, groseille). Tendre, fruité et finement épicé il révèle des tanins fins et soyeux ainsi qu’une exceptionnelle structure en bouche. La finale est longue et fruitée.

C’est un vin idéal pour accompagner vos viandes grillées, notamment le lapin.

Pour découvrir des recettes pour préparer un lapin, voici une sélection de recettes de chef Simon .