Le vocabulaire du vin : les termes à connaître

Parlons peu, parlons vin ! Pour mettre des mots sur vos sensations en matière de vin, avoir un peu de bouteille ou simplement pour bien choisir la bonne : voici quelques bases de jargon qui devraient vous être utiles.

 

A réviser sans modération.

 

Terroir : Le terroir désigne l'ensemble des caractéristiques géologiques d'une région viticole (climatiques et agronomiques) qui confèrent au vin ses particularités uniques.

 

Cépage : Un cépage est une variété de raisin utilisée pour produire du vin. Chaque cépage a ses propres caractéristiques gustatives, contribuant à la complexité des vins.

 

Tanins : Les tanins sont des composés naturellement présents dans les raisins, principalement dans les peaux et les pépins. Ils confèrent de la structure et de l'astringence au vin.

 

Bouquet : Désigne l'ensemble des arômes développés par un vin après sa fermentation et son vieillissement en bouteille.

 

Millésime : Il correspond à l'année de récolte des raisins utilisés pour produire le vin. Il peut influencer la qualité et le caractère du vin.

 

Macération : La macération est le processus qui consiste à laisser les peaux des raisins en contact avec le moût (jus de raisin) pendant la fermentation, permettant ainsi l'extraction des couleurs, des arômes et des tanins.

 

Nez : Le nez fait référence aux arômes perçus par l'odorat lors de la dégustation d'un vin. Les arômes peuvent être fruités, floraux, épicés, boisés, etc. Pour en savoir plus à ce sujet, découvrez notre article sur Comment déguster un vin : les étapes à suivre

 

Corps : Désigne la sensation de plénitude en bouche du vin. Un vin peut être léger, moyen ou plein corps.

 

Rétro-olfaction : La perception des arômes en bouche, qui rejoint les sensations du nez et de la bouche. Des notes de fruits noirs et de cerise kirschée par exemple.

 

Attaque : La première sensation en bouche, l'effet immédiat du vin. Une attaque veloutée peut laisser place à un équilibre parfait.

 

Finale : Elle correspond aux sensations gustatives et aromatiques qui persistent en bouche après avoir avalé ou recraché le vin.

 

Robe : Pour parler de l’apparence visuelle du vin, son « habit » . Une robe tuilée, sombre, pourpre ou rubis peut révéler des indices sur son âge et sa maturité.

 

Matière : La sensation générale du vin en bouche, y compris sa texture. Une matière délicate peut se développer avec une intensité subtile.

 

Ample : Utilisé pour un vin à la matière enrobée et une palette aromatique qui occupe pleinement la bouche. Une expérience ample et soyeuse.

 

Tannique : Un vin puissant avec des tanins prononcés, qui peuvent donner une certaine rugosité. Les tanins s'adoucissent avec le temps.

 

Rond : Des tannins présents, mais sans agressivité. Une attaque vive qui évolue vers une certaine rondeur.

 

Charnu : Un vin puissant avec une structure tannique forte. Une texture charnue qui révèle sa puissance.

 

Souple : Un vin harmonieux avec des niveaux d'acidité et de tannins agréables. Une texture souple qui se marie parfaitement avec certains plats.

 

Sec : Un vin qui donne une sensation de manque d'hydratation en bouche.

 

Fruité : Des arômes de fruits perceptibles au nez et en bouche. Des notes de cerise, de cassis et de framboise…

 

Frais : Un caractère qui évoque la fraîcheur et l'acidité marquée du vin. Une sensation aérienne et délicate.

 

Minéral : Des caractéristiques rappelant les pierres, influencées par le terroir. Une texture soyeuse équilibrée par la minéralité.

 

Boisé : La présence subtile de notes boisées provenant du vieillissement en fût de chêne. Des arômes complexes qui s’épanouissent.

 

Racé : Un vin élégant avec de l'énergie, de la profondeur et de la complexité. Un vin qui se distingue par sa puissance.

 

Finale : Les saveurs et les sensations qui persistent après avoir avalé (ou recraché) le vin. Une finale intense et persistante.

 

Et vous ? plutôt bonne élève ou en apprentissage ? On vous laisse nous partager vos expériences juste en dessous ⬇️

 

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                       @SoufianeZaidi